Hidangan langka tanpa saus sama sekali. Yang paling beragam, mereka selalu masuk ke menu harian dan liburan: dari saus paling sederhana seperti krim asam, krim, saus tomat hingga anggur canggih, keju, saus manis yang sulit disiapkan. Saus yang dipilih dengan baik mengungkapkan dan melengkapi rasa makanan.
Itu perlu
-
- Untuk saus krim asam:
- 1 kg krim asam;
- 50 gram tepung;
- 50 gram mentega;
- lada hitam bubuk.
- Untuk saus sayuran:
- 1 tomat;
- 1 wortel;
- 2 kepala bawang;
- 100 g seledri;
- 1 liter air;
- 100 gram tepung;
- minyak sayur;
- lada hitam giling;
- garam.
- Untuk saus jamur:
- 250 gr jamur segar (apa saja
- rasa);
- 1 sendok teh bawang putih yang dicincang;
- 15 gram peterseli;
- minyak zaitun;
- 4-5 sendok makan tepung terigu;
- 160 ml kaldu jamur;
- 1/2 sendok makan jus lemon;
- garam.
instruksi
Langkah 1
Saus krim asam Panaskan mentega dalam wajan, tuang tepung melalui saringan, goreng, aduk sesekali, sampai tepung berubah menjadi keemasan dan mentega benar-benar terserap. Tuang krim asam ke dalam panci berdinding tebal, didihkan, aduk terus. Tambahkan tepung terigu, aduk rata agar tidak menggumpal, tambahkan garam dan merica bubuk, lalu saring saus yang sudah jadi.
Langkah 2
Saus sayuran Giling 1 bawang, parut wortel di parutan halus, panaskan minyak dalam wajan, goreng bawang dan wortel, potong tomat, tambahkan ke wajan, didihkan selama 8-10 menit lagi, masukkan ke dalam mangkuk terpisah. Panaskan minyak dalam wajan, tuangkan tepung melalui saringan ke dalam minyak yang sudah dipanaskan, goreng sehingga tepung berubah menjadi keemasan dan menyerap minyak, tambahkan campuran wortel dan bawang, garam, taburi merica bubuk dan didihkan dengan api kecil selama 5 menit, aduk terus.
Langkah 3
Tuang air ke dalam panci, masukkan kepala bawang, seledri, rebus kaldu sayuran, saring, tambahkan sayuran rebus ke kaldu saring, rebus sampai mengental. Tambahkan lebih banyak tepung yang diayak jika sausnya tidak cukup kental.
Langkah 4
Saus jamur Cincang bawang bombay, cincang kasar peterseli, panaskan minyak zaitun dalam wajan, tumis bawang bombay dan peterseli. Cuci jamur, rebus air, rebus kaldu jamur, angkat jamur dengan sendok berlubang, cincang halus, tambahkan bawang goreng dan didihkan selama 5 menit, masukkan ke dalam mangkuk terpisah.
Langkah 5
Panaskan minyak zaitun dalam wajan, tuangkan tepung ke dalam minyak melalui saringan, aduk, goreng, tuangkan kaldu jamur, aduk untuk membuat massa homogen, garam. Tambahkan bawang rebus, wortel, dan jamur, masak dalam wajan selama 15-20 menit lagi. Bumbui dengan jus lemon.
