Pancake adalah hidangan tepung yang terbuat dari adonan dan dipanggang dalam wajan panas. Mereka disajikan di atas meja dengan berbagai makanan ringan atau isian yang dibungkus di dalamnya. Isinya bisa sangat beragam: manis, buah, dadih, sayur, daging jamur dan ayam. Pancake dengan souffle adalah kelezatan yang akan mengesankan bahkan gourmet paling canggih sekalipun.
Itu perlu
-
- Untuk ujian:
- 100 gram mentega;
- 250 gram tepung;
- 50 gram gula pasir;
- sejumput garam;
- 2 telur + 4 kuning;
- 500 ml susu;
- 100 gram mentega.
- Untuk puding:
- 1 liter susu;
- 20 gram tepung;
- 80 gram pati;
- 50 gram mentega;
- 1 bungkus vanili;
- 8 kuning telur;
- 200 gram gula pasir;
- kulit setengah jeruk.
- Untuk Merengi:
- 4 tupai;
- 50 gram gula pasir;
- sejumput garam.
- Untuk krim Anglez:
- 250 gram susu;
- 250 gram krim;
- 5 kuning telur;
- 50 gram gula pasir.
instruksi
Langkah 1
Siapkan adonan pancake terlebih dahulu. Potong mentega menjadi potongan-potongan kecil, masukkan ke dalam panci dan nyalakan api kecil. Begitu sedikit mencair, segera matikan kompor, minyak akan menjadi cair dari penggorengan yang panas.
Langkah 2
Campur tepung dengan gula dan garam, tambahkan telur, kuning telur, kocok semuanya dengan baik. Lalu tuang susu hangat sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Selanjutnya, tambahkan mentega dan kocok adonan dengan mixer. Itu harus keluar tanpa gumpalan.
Langkah 3
Tempatkan tutup panci dan dinginkan selama dua hingga tiga jam. Selama waktu ini, mentega akan mengeras dan adonan akan sedikit mengental.
Langkah 4
Custard. Dalam sedikit susu, aduk rata tepung dan pati, lalu tuangkan sisa susu. Rebus dalam panci kecil dengan mentega, vanila, dan kulit jeruk parut halus.
Langkah 5
Kocok kuning telur dengan gula, perlahan tuangkan setengah dari susu panas ke dalamnya, aduk terus. Tuang campuran kembali ke dalam panci dengan sisa susu di atas api kecil. Rebus hanya beberapa menit, karena krim mengental dengan sangat cepat. Setelah itu, angkat dari api dan dinginkan.
Langkah 6
Meringue. Kocok putih, gula dan garam dengan mixer sampai terbentuk busa yang stabil.
Langkah 7
Sudut krim. Rebus susu dengan krim. Kocok kuning telur dengan gula sampai putih. Selanjutnya, tuangkan susu mendidih ke dalam kuning telur, campur, nyalakan dan didihkan selama dua hingga tiga menit, sampai krim sedikit mengental, dinginkan. Ini akan berfungsi sebagai saus.
Langkah 8
Keluarkan adonan dari kulkas dan mulailah menggoreng pancake. Lelehkan mentega dalam wajan dan panaskan dengan baik. Kemudian lepaskan kelebihannya dengan handuk kertas, kecilkan api dan tuangkan adonan. Goreng pancake di kedua sisi.
Langkah 9
Aduk meringue dengan custard dengan perbandingan 1:3. Isi pancake dengan campuran dan kirim ke oven yang dipanaskan hingga 190 derajat selama lima menit. Letakkan pancake yang sudah disiapkan di atas piring, tuangkan krim Anglese di atasnya dan sajikan.
