Berkeliling Hongaria dan mencicipi hidangan nasional di restoran lokal, Anda pasti akan berkenalan dengan hidangan lezat dan lezat yang disebut paprikash. Jika Anda belum ke Hungaria, buatlah paprikash di rumah, untuk keluarga dan teman. Hidangan daging putih ini sangat cocok untuk makan siang dan makan malam.
Paprikash, mungkin, bahkan bukan hidangan khusus, tetapi teknologi memasak. Ada lusinan, jika bukan ratusan, resep paprika (setelah semua, setiap koki dapat menambahkan sesuatu sendiri ke resep gratis). Tetapi beberapa aturan harus selalu diikuti. Inilah yang paprikash membuat paprikash:
- daging putih sesuai selera Anda (yang utama adalah tanpa lemak, empuk) - bisa juga ayam, daging sapi muda, domba, ikan paprikash;
- krim atau krim asam, di mana daging ini akan direbus;
- paprika adalah bumbu yang sangat populer di kalangan orang Hongaria, yang memberi nama pada hidangan ini; tanpa paprika, paprika, tentu saja, tidak terpikirkan.
Di Hungaria, koki mengatakan ini tentang prinsip utama pembuatan paprika: "Tidak ada daging berlemak, tidak ada yang berlemak." Ini berarti daging sapi, babi, domba tidak cocok untuk paprika. Mereka tidak mengambil bebek atau angsa untuk hidangan ini.
Karena paprikash memungkinkan spesialis kuliner banyak kebebasan, tidak akan sulit untuk menemukan bahan untuknya. Selain itu, Anda mungkin memerlukan makanan seperti bawang merah, paprika merah, tomat, bawang putih, minyak zaitun - ini termasuk dalam banyak resep paprika.
Di luar Hungaria, paprikash dapat dibuat dari daging babi dan sapi. Ini bukan paprika Hungaria klasik, tetapi jika Anda ingin … Mengapa tidak bereksperimen?
Contoh klasik dari hidangan ini adalah resep ayam paprika. Ini akan membutuhkan:
- ayam (lebih disukai fillet) - 1 kg;
- krim asam (atau krim kental) - 250 g;
- bawang - 2 buah;
- Lada Bulgaria - 3 buah;
- bawang putih - 5 siung;
- kaldu ayam - 1 sdm.;
- minyak zaitun - 3 sdm. aku.;
- paprika bubuk - 3 sdm. aku.;
- tepung - 1 sdm. l.
- lada merah dan hitam - secukupnya;
- garam secukupnya.
Sebelum ayam pedaging membanjiri rak-rak toko, ayam dewasa diambil untuk ayam paprikash - untuk rasa yang lebih ekspresif. Tapi sekarang di Hungaria, mereka biasanya mengambil dada atau kaki ayam broiler biasa.
Pertama, Anda perlu memotong fillet ayam dengan halus dan menggorengnya, lebih disukai dalam panci yang dalam. Bumbui dengan garam dan merica segera.
Setelah daging disisihkan, goreng bawang yang sudah dipotong dadu dalam minyak yang sama (sudah dengan lemak ayam). Tambahkan paprika, potong-potong, ke dalam panci. Saat sayuran berwarna kecoklatan, tambahkan bawang putih dan paprika langsung ke minyak.
Tuang kaldu ayam, didihkan (jika pancinya dangkal, pindahkan piring ke panci atau kuali). Tambahkan ayam dan kecilkan api. Masak hingga ayam mulai terpisah dari tulangnya.
Campur krim asam dengan tepung (agar tidak ada gumpalan) dan tuangkan ke dalam paprika. Setelah itu, didihkan piring selama 5-10 menit lagi. Jika perlu, tambahkan garam dan merica.
Ini adalah varian chicken paprikash tanpa tomat. Tetapi saat menggoreng bawang dan paprika, Anda dapat dengan mudah menambahkan 3-4 tomat cincang. Ini akan menjadi sangat lezat. Anda juga bisa mengganti kaldu ayam dengan segelas jus tomat.
Dengan apa menyajikan paprika? Di Hongaria, Anda akan ditawari hidangan ini dengan lauk salad hijau dan tarhoni (yang disebut pasta nasional). Saat menyiapkan paprikash di rumah, sangat mungkin untuk mengambil pasta apa pun yang dapat ditemukan di lemari. Juga, ayam paprikash sering disajikan dengan pangsit.
