Saus Alfredo adalah kuliner klasik. Salah satu keajaiban yang terjadi di dapur ketika hidangan canggih yang nikmat diproduksi dengan bahan-bahan sederhana dalam jumlah terbatas. Saus alfredo yang kental, lembut, dan kental dapat membuat banyak hidangan lezat.
Sejarah saus alfredo
Saus Alfredo yang enak memiliki kisah yang sangat romantis. Di kota Roma yang indah dan abadi, pemilik restoran Alfredo Di Lelio tinggal. Pada tahun 1920, istrinya hamil, meskipun demikian, berat badannya mulai turun dengan cepat. Alfredo perlu memberinya sesuatu yang bergizi, aman untuk bayi yang belum lahir dan, tentu saja, sangat, sangat lezat. Maka diciptakanlah sebuah hidangan, yang terdiri dari pasta fettuccine yang lebar dan panas, krim kental, Parmesan yang menggugah selera, banyak mentega, dan sejumput lada segar, yang memberikan rasa pedas ekstra pada hidangan tersebut.
Fettuccine alfredo menjadi terkenal di dunia berkat bintang film bisu - Mary Pickford dan Douglas Fairbanks. Pasangan pengap ini mengunjungi restoran Alfredo selama bulan madu mereka di Roma, dan mereka sangat menyukai hidangan itu sehingga mereka menemukan resep dari pencipta dan membawanya bersama mereka ke Hollywood, di mana mereka mulai memberi makan banyak teman dengan saus Alfredo. Mereka bahkan memesan peralatan makan emas - garpu dan sendok - yang diukir dengan nama mereka di gagangnya dan disajikan kepada pemilik restoran sebagai tanda penghargaan atas resepnya. Pers tidak dapat melewati acara seperti itu, dan sekarang para penggemar ingin tahu apa yang dimakan idola mereka seperti itu.
Seiring waktu, saus alfredo mulai disajikan tidak hanya dengan fettuccine, tetapi juga dengan jenis pasta panjang lainnya yang halus, serta dengan hidangan lainnya, termasuk sayuran rebus, udang, pizza Alfredo, dan ayam dengan nama yang sama.
Cara membuat saus alfredo
Untuk membuat saus yang terkenal, Anda perlu:
- 2 sendok makan mentega;
- 1 cangkir krim dengan kandungan lemak minimal 22%;
- cangkir Parmesan parut;
- garam dan lada hitam yang baru digiling.
Lelehkan mentega dalam panci di atas api sedang. Berhati-hatilah agar mentega tidak menjadi cokelat, karena salah satu ciri saus alfredo yang baik adalah warnanya yang putih krem.
Tuang krim dengan hati-hati ke dalam panci dalam aliran tipis, aduk terus. Bumbui dengan garam dan merica halus. Sambil terus mengaduk, besarkan api dan didihkan campuran, lalu kecilkan api dan masak, aduk sesekali, selama sekitar 3-5 menit, sampai saus mulai mengental.
Hapus saus dari api dan tambahkan keju dengan pengadukan konstan. Sangat penting agar panci tidak memanas saat menambahkan keju, karena keju harus meleleh dalam saus, menjadi empuk dan menyelimuti, dan suhu yang terlalu tinggi akan membuatnya berserat, kenyal. Saat semua keju telah meleleh, saus harus diangkat dari api. Anda dapat menggabungkannya dengan pasta panas atau menggunakannya sebaliknya.
