Hati dianggap sebagai salah satu makanan paling "berubah-ubah" yang membutuhkan pra-pemrosesan yang hati-hati sebelum dimasak. Jika hati tidak disiapkan dengan benar untuk digoreng, hidangan yang lezat tidak akan berfungsi - itu akan menjadi terlalu keras dan kering. Selain itu, hidangan yang sudah jadi mungkin memiliki bau tidak sedap yang agak menonjol yang tidak bisa disembunyikan oleh rempah-rempah. Tetapi jika Anda memproses hati dengan benar sebelum menggoreng, itu akan menjadi lunak dan berair.
Itu perlu
- - pisau tajam;
- - papan potong.
instruksi
Langkah 1
Sangat penting untuk menghapus semua lapisan luar yang menutupinya untuk menggoreng hati dengan nikmat. Jika Anda tidak membuangnya, hati akan sangat keras. Dari hati yang dibekukan, film dihilangkan dengan cukup mudah. Tempatkan dalam semangkuk air panas selama beberapa menit untuk mencairkan film atas sedikit. Setelah itu, cungkil dengan pisau dan keluarkan dari hati.
Langkah 2
Jika produk belum dibekukan, itu harus disiapkan sebelum diproses: tuangkan air mendidih ke atas potongan hati yang sebelumnya dicuci, lalu rendam dalam air dingin selama 2-3 menit. Menghilangkan lapisan tipis dari hati akan jauh lebih mudah dengan prosedur sederhana ini. Cukup potong film dengan pisau tajam dan lepaskan dengan hati-hati dengan jari Anda.
Langkah 3
Setelah perawatan, bilas hati secara menyeluruh sampai tidak ada lagi darah yang keluar darinya. Kemudian bisa direndam dalam susu. Ini opsional, tetapi berendam akan memberi hidangan aroma yang lebih menyenangkan dan rasa yang lembut. Karena hati mengandung saluran empedu, rasanya mungkin sedikit pahit. Susu mengeluarkan endapan empedu, menghilangkan kepahitan. Hati harus direndam dalam susu setidaknya selama 30 menit, dan idealnya waktu penyimpanan harus 2 jam.
Langkah 4
Pilih bagaimana Anda akan menggoreng hati - dalam potongan kecil atau dalam porsi. Dalam kasus pertama, sepotong hati harus dipotong menjadi irisan datar lebar sekitar 1 cm. Dalam hal ini, semua vena, saluran empedu dan lemak harus dibuang. Tempatkan irisan irisan di antara dua lapisan cling film dan kocok ringan seperti yang Anda lakukan pada steak. Ini paling mudah dilakukan dengan bagian belakang sendok. Tidak ada gunanya menggunakan palu khusus untuk pemukulan, karena hati memiliki struktur yang longgar dan tidak memerlukan pemrosesan mekanis yang kuat. Jika Anda akan memotong hati menjadi potongan-potongan kecil, Anda tidak perlu mengocoknya, cukup potong menjadi kubus setebal 1 cm, seperti pada opsi pertama, singkirkan semua yang tidak perlu selama pemotongan.
Langkah 5
Potongan hati cincang bisa direndam sedikit dalam susu lagi. Setelah itu, taburi dengan bumbu atau breading, tergantung resep mana yang akan Anda gunakan untuk menyiapkan hidangan. Anda tidak bisa mengasinkan hati mentah, jika tidak maka akan menjadi keras saat menggoreng. Untuk breading, Anda bisa menggunakan tepung yang dicampur dengan merica dan bumbu lainnya sesuai selera, atau campuran khusus remah roti. Breading penggorengan digunakan untuk membuat hidangan lebih berair, tetapi hati bisa dimasak tanpanya.
