Tumis adalah sejenis rebusan. Namanya menyembunyikan deskripsi tahap pertama persiapan wajib - penyortiran, mis. penggorengan cepat terpisah dari komponen utama hidangan sampai kerak muncul, yang mempertahankan rasa dan kesegaran semua produk.
Tumis diterjemahkan dari bahasa Prancis sebagai lompat atau lompat, karena koki Prancis lebih suka tidak mengaduk sayuran atau daging, tetapi mengocok wajan khusus, stewpan, ini mempercepat proses dan melindungi dari pembakaran.
Untuk membuat tumis cod, Anda perlu:
• 3 kentang;
• sepotong labu 250-300 g atau zucchini muda;
• 2 wortel;
• Bawang;
• minyak sayur;
• 750-800 g fillet ikan kod;
• 3-4 tomat besar;
• 1, 5 gelas kaldu ikan atau sayuran;
• rempah-rempah dan 4-5 tangkai thyme.
Cara memasak:
1. Kupas semua sayuran. Potong kentang dan labu menjadi kubus, tomat menjadi cincin, bawang halus. Parut wortel dengan kasar.
2. Dalam panci, didihkan bawang bombay, menggelapkan sampai bening, taruh wortel di atasnya, goreng sampai wortel berubah warna.
3. Di wajan lain, goreng kentang dan labu kuning secara bergantian hingga berkerak, campur dan tuang ke dalam panci.
4. Cuci, buang airnya dan potong ikan menjadi potongan-potongan sedang, bumbui dengan garam dan merica. Goreng semua bagian, jika wajan kecil - goreng dalam porsi. Pindahkan ke panci di atas sayuran.
5. Garam, hancurkan 3-4 kacang polong hitam dan allspice, tuangkan ke dalam panci.
6. Taruh tomat di atasnya, garam, merica jika diinginkan, tuangkan thyme cincang di atasnya, jangan diaduk.
7. Tuang kaldu, tutup, didihkan sampai empuk, sebaiknya dalam oven 200 0С selama 40 menit.
