Dalam resep ini, daging sapi pertama-tama dipanggang dan kemudian direbus sampai berair dan empuk. Bubur jagung jelai mengentalkan kuahnya, sementara buah juniper menambah rasa spesial.
Itu perlu
- - 500 daging sapi (bahu atau daging tanpa lemak untuk direbus);
- - 2 siung bawang putih;
- - 3 daun salam;
- - 6 buah juniper;
- - 1 tangkai thyme segar;
- - 250 ml anggur merah kering;
- - 12 bawang kecil dengan berat total sekitar 400 g;
- - 1 sendok teh. minyak zaitun;
- - 55 g jelai;
- - 400 ml kaldu sapi;
- - 3 wortel besar dengan berat total 425 g;
- - 2 batang seledri;
- - 300 gram rutabaga.
instruksi
Langkah 1
Potong daging menjadi kubus 5 cm. Potong siung bawang putih menjadi dua. Hancurkan buah juniper dengan ringan. Potong wortel kasar, potong seledri. Potong rutabaga menjadi tumpukan 4 cm.
Langkah 2
Tempatkan daging dalam mangkuk bersama dengan bawang putih, daun salam, juniper dan thyme. Tuang dengan anggur, tutup dan dinginkan semalaman untuk diasinkan.
Langkah 3
Panaskan oven hingga 160 derajat pada hari berikutnya. Masukkan bawang ke dalam mangkuk, tutup dengan air mendidih. Diamkan selama beberapa menit dan tiriskan airnya. Setelah dingin, kupas dan sisihkan sebentar.
Langkah 4
Keluarkan daging dari rendaman dan keringkan dengan handuk kertas. Panaskan minyak zaitun dalam panci besar yang tahan panas di atas api sedang-tinggi. Masukkan daging ke dalamnya dan goreng di semua sisi. Pindahkan daging sapi ke piring dan sisihkan sebentar.
Langkah 5
Masukkan bawang bombay ke dalam panci dan masak selama 3-4 menit hingga bawang bombay kecoklatan. Tambahkan barley dan masak selama 1 menit, aduk sesekali. Kemudian kembalikan daging yang telah dijus ke dalam panci. Tuang kaldu dan didihkan.
Langkah 6
Saring rendaman ke dalam panci, tempatkan daun salam dan tangkai thyme. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Tutup dengan tutup yang rapat dan didihkan dalam oven selama 45 menit.
Langkah 7
Tambahkan wortel, seledri, rutabaga dan aduk. Tutup lagi dan didihkan selama lebih dari satu jam sampai matang. Angkat thyme dan daun salam dan sajikan.
