Resep klasik untuk kue Napoleon adalah salah satu yang menimbulkan banyak kontroversi. Tapi apakah layak mematahkan tombak Ketahuilah bahwa kecintaan orang-orang terhadap karya agung masakan Prancis telah mengubah makanan penutup restoran menjadi kelezatan buatan sendiri, dan masakan rumahan diperbolehkan menyimpang dari aturan yang ketat. Yang penting rasanya sesuai ekspektasi.
Itu perlu
- Untuk ujian
- - 300 g tepung terigu;
- - 100 g mentega;
- - 15 g gula vanila;
- - 1 sendok teh. sesendok madu cair;
- - 2 sdm. sendok makan gula pasir;
- - 1 sendok teh. sesendok krim asam dengan kandungan lemak 20 hingga 30%;
- - 1 sdt baking powder;
- - 1 sendok teh. sesendok brendi;
- - 2 butir telur ayam;
- - sejumput garam.
- Untuk krim
- - 200 gram keju krim;
- - 200 g krim asam dengan kandungan lemak 20 hingga 30%;
- - 125 ml susu kental;
- - 1 sendok teh. sendok brendi.
instruksi
Langkah 1
Mulailah dengan membuat kue puff bebas ragi. Ambil panci dengan bagian bawah yang tebal dan lelehkan mentega dengan api kecil. Tambahkan gula pasir dan gula vanila, tambahkan madu. Panaskan, aduk sesekali, selama sekitar 4-5 menit. Pastikan gula benar-benar larut dan campurannya halus.
Langkah 2
Sambil diaduk, tambahkan krim asam ke dalam campuran mentega dan gula. Panaskan tidak lebih dari satu menit lalu angkat. Ambil mixer dengan lampiran adonan. Masukkan telur ayam ke dalam panci dan uleni hingga kalis.
Langkah 3
Ayak tepung bersama dengan baking powder dan tambahkan dalam aliran tipis, terus uleni. Tambahkan cognac dan bumbui dengan garam. Sekarang uleni adonan yang lembut dan lentur dengan tangan. Ketika berhenti menempel di tangan Anda, bagi menjadi delapan bagian yang identik dan gulung masing-masing menjadi bola kompak. Bungkus dalam cling film dan dinginkan selama satu jam atau lebih.
Langkah 4
Keluarkan bola-bola adonan satu per satu. Gulung masing-masing menjadi lingkaran di atas permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung, tusuk-tusuk dengan garpu dan kirim ke oven yang dipanaskan hingga 180-190 ° C selama 5-7 menit, letakkan di atas loyang yang ditutupi dengan kertas roti. Sementara satu lapisan adonan dipanggang sampai berwarna keemasan, gulung lapisan berikutnya. Jangan keluarkan adonan dari kulkas terlebih dahulu.
Langkah 5
Saat kue mendingin, oleskan krim. Resep klasik untuk kue Napoleon menggunakan custard, kue madu buatan sendiri disiapkan dengan krim mentega. Untuk itu, Anda perlu mengocok sedikit krim keju dengan mixer dengan pengocok, lalu tambahkan krim asam dan susu kental ke dalam massa yang mengembang. Lanjutkan mengaduk dan menuangkan cognac.
Giling salah satu dari delapan kue emas menjadi remah-remah kecil. Oleskan sisanya dengan krim. Oleskan bagian terakhir krim ke bagian atas kue. Taburkan seluruh kue dengan remah-remah puff dan biarkan pada suhu kamar selama 2-3 jam, biarkan kue meresap dengan baik dengan krim. Kemudian dinginkan kue Napoleon buatan sendiri yang cantik selama setidaknya 12 jam. Biarkan kue dingin sampai disajikan.
