Nama lain kaviar masago adalah kaviar capelin. Ini banyak digunakan dalam masakan oriental, yaitu dalam masakan Jepang dalam pembuatan gulungan California dan banyak lainnya.
Kaviar Masago
Nama eksotik kaviar ini tidak terlalu familiar bagi warga kebanyakan, tetapi kaviar capelin yang paling umum adalah kaviar kapelin (nama lain kaviar pendeta). Capelin adalah salah satu ikan komersial yang ditemukan di perairan Atlantik, lautan Pasifik, di perairan Arktik, di lepas pantai Rusia, Amerika Serikat, dan Norwegia.
Sebagian besar produsen sushi: bar sushi, restoran Asia menggunakan nama kaviar yang lebih menarik dan eksotis untuk memikat pelanggan dan membangkitkan minat pada hidangan mereka. Pemasok utama capelin roe adalah Islandia, Federasi Rusia dan Kanada. Kaviar pendeta ditambang dan kemudian diasinkan. Itu dapat dibeli di supermarket besar, departemen makanan laut, toko-toko yang menjual bahan-bahan untuk membuat sushi.
Fakta yang menarik adalah bahwa ada varietas kaviar dalam kaitannya dengan habitat dan penampilan ikan. Misalnya, di Jepang ada sejenis capelin yang disebut Shishamo ("daun willow"). Capelin menerima nama yang tidak biasa karena kemiripan luarnya dengan daun willow, sama tipis dan memanjang. Ikan ini ditemukan secara eksklusif di lepas pantai Pulau Hokkaido. Ciri pembeda utama capelin Jepang adalah habitatnya di air tawar. Semua spesies capelin lainnya ditemukan di laut asin atau air laut. Orang Jepang yang pandai menggunakan capelin tidak hanya dalam sushi, tetapi juga menggorengnya utuh, tanpa mengekstrak kaviar.
Properti kaviar masago
Di alam, kaviar masago dapat memiliki warna oranye terang atau kuning-putih. Dalam industri makanan, dapat diwarnai dengan pewarna alami. Dalam hal ini, kaviar capelin merah, hitam, hijau, putih, kuning, oranye diperoleh. Misalnya, untuk mendapatkan warna hitam, tinta sotong digunakan, dan jus jahe digunakan untuk mendapatkan warna oranye kaviar. Pastikan pewarnanya bukan sintetis. Dalam hal ini, masago kehilangan khasiatnya yang bermanfaat. Kaviar kaya akan asam amino, unsur makro dan mikro, vitamin A, C dan kelompok B. Zat besi, seng, kalium, kalsium, yang terkandung dalam kaviar, secara aktif terlibat dalam hematopoiesis, metabolisme, pembentukan kadar hormon dan, dalam secara umum, aktivitas normal tubuh … Unsur bermanfaat yang paling penting dari kaviar adalah minyak ikan, yang kaya akan asam lemak omega-3 dan omega-6. Mereka, pada gilirannya, menormalkan metabolisme, memiliki efek menguntungkan pada jantung dan kelenjar tiroid.
