Masakan Provencal disebut cerah karena suatu alasan. Dia menghirup aroma rempah-rempah, dengan murah hati menggunakan minyak zaitun, tomat tebal, zaitun, dan bawang putih allspice. Hidangan pedesaan yang sederhana dan lezat di Provence telah mengambil dimensi baru, karena mereka dengan murah hati menyerap tradisi masakan Italia dan Afrika Utara. Bahkan semur sederhana di provinsi Prancis ini disiapkan dengan cara yang istimewa.
Itu perlu
-
- 3/4 cangkir ditambah 2 sendok makan tepung
- 1 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh lada yang baru digiling
- 1 ayam
- berat sekitar 1,5-2 kg
- 1/4 cangkir minyak zaitun
- 1 kepala bawang
- 1 siung bawang putih
- 1/2 cangkir anggur putih kering
- 1 kaleng tomat cincang (350 g)
- 1/4 cangkir setiap cincang peterseli segar dan daun kemangi segar
- 1 cangkir besar, zaitun hitam diadu
instruksi
Langkah 1
Cuci dan keringkan ayam. Buang kulitnya dan potong-potong. Campurkan 3/4 cangkir tepung, merica, dan garam dalam kantong zip plastik yang rapat. Tempatkan beberapa potong ayam di dalam tas, tutup ritsleting dan kocok kuat-kuat. Keluarkan potongan-potongan, tulang dalam tepung dan rempah-rempah, dan masukkan ke dalam mangkuk. Perlakukan semua unggas yang dipotong dengan cara ini.
Langkah 2
Panaskan wajan besar di atas api sedang-tinggi. Tuang minyak zaitun ke dalamnya. Tunggu sampai berasap. Letakkan ayam dan goreng selama 4-5 menit di setiap sisi, sampai berwarna cokelat keemasan. Keluarkan potongan dan letakkan di atas tisu untuk menghilangkan minyak berlebih. Paling mudah untuk membalikkan dan mengeluarkan ayam dengan bantuan penjepit khusus. Siapkan panci rebusan yang berat dan berdinding tebal. Pindahkan potongan ayam ke dalamnya. Membuat saus.
Langkah 3
Kupas dan potong bawang menjadi kubus kecil. Potong satu siung bawang putih. Goreng bawang dan 2 sendok makan tepung dalam wajan dengan api sedang. Masak, aduk sesekali, selama 10 menit, sampai bawang berwarna kecokelatan. Tambahkan bawang putih dan tumis semuanya bersama-sama selama 2-3 menit, ingat untuk mengaduknya. Tuang anggur dan aduk, gosok perlahan dengan spatula di sepanjang bagian bawah dan tepi wajan untuk menghilangkan kerak yang renyah. Tingkatkan panas ke tinggi dan tambahkan tomat. Didihkan, aduk sesekali, selama 10-15 menit, sampai saus mengental. Resep otentik menggunakan tomat segar dan berdaging yang harus direbus, dikupas, dan dipotong dadu. Tetapi jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk membeli tomat berair, maka lebih baik mengambil yang kalengan.
Langkah 4
Tuang saus ke dalam panci ayam panggang. Tutup dan didihkan dengan api kecil selama 3 sampai 8 jam, sampai ayam empuk dan daging mulai mengelupas dari tulang. Sajikan rebusan panas, hiasi dengan peterseli, basil, dan zaitun utuh.
