Kubis rebus adalah hidangan hangat, sederhana, dan rendah kalori. Baik sebagai lauk untuk daging atau ikan, dan sebagai komponen campuran sayuran. Kubis rebus, terutama bila dikombinasikan dengan bawang bombay dan telur rebus, adalah isian yang bagus untuk pai. Tetapi bahkan ketika menyiapkan hidangan bersahaja seperti itu, ada beberapa kehalusan, yang pengamatannya akan memungkinkan tidak hanya untuk membuat kubis rebus sangat lezat, tetapi juga untuk mempertahankan sifat-sifatnya yang bermanfaat sebanyak mungkin.
Anda bisa merebus segar dan asinan kubis. Dalam kasus pertama, pertama-tama lepaskan daun atas kepala, mereka dianggap yang paling sulit. Kemudian bilas kepala kubis dengan air dingin yang mengalir, buang tunggulnya, potong kubis menjadi dua dan potong menjadi potongan tipis atau "kotak" kecil. Kubis yang dicincang halus tidak memerlukan perlakuan panas yang lama, yang akan mempertahankan sebagian besar vitamin, terutama vitamin C.
Panaskan sedikit minyak sayur atau minyak zaitun dalam panci atau wajan berat dengan sisi tinggi, goreng bawang, potong setengah cincin tipis sampai berwarna cokelat keemasan, lalu tambahkan kol parut, aduk dengan sendok atau spatula. Saat kubis menghasilkan jus dan sedikit mengendap, beri garam secukupnya, tambahkan bumbu, campur lagi dan tuangkan air mendidih hingga mencapai sekitar bagian tengah lapisan kubis. Rempah-rempah mana yang ditambahkan dan dalam jumlah berapa, masing-masing spesialis kuliner memutuskan secara mandiri, berdasarkan preferensinya sendiri.
Misalnya, dalam masakan Rusia, sebagai aturan, mereka terbatas pada lada hitam, dan di Republik Ceko dan Jerman, mereka suka memasak kubis rebus dengan tambahan biji jintan, yang memberikan produk rasa lembut yang khas.
Kurangi panas menjadi rendah dan didihkan kubis, tutup, aduk sesekali, sampai empuk. Sebelum memasak selesai, keluarkan sampel, tambahkan lebih banyak garam dan rempah-rempah jika perlu.
Saat merebus kubis, beberapa juru masak menambahkan pasta tomat goreng atau tomat segar goreng ke dalamnya. Ini masalah selera.
Jika ingin merebus asinan kubis, ambil sampelnya terlebih dahulu. Jika kubis terlalu asam, lebih baik membilasnya dengan air dingin terlebih dahulu. Tetapi harus diingat bahwa dengan perendaman seperti itu, banyak vitamin C yang hilang.
Oleh karena itu, lebih baik memilih kubis dengan keasaman optimal untuk direbus atau untuk menyeimbangkan rasa asam selama memasak dengan menambahkan gula pasir.
Jika asinan kubis difermentasi dalam potongan besar, mereka harus dicincang halus. Peras kelebihan cairan dari produk dan masak seperti dijelaskan di atas. Ambil sampel sesaat sebelum dimasak dan, jika perlu, tambahkan 1-2 sendok teh gula ke kubis rebus.
Anda bisa merebus kol dengan sosis. Untuk melakukan ini, goreng bawang dan wortel parut. Setelah sekitar dua menit, tambahkan kubis ke sayuran. Tuang ke dalam segelas air mendidih, campur bahan-bahannya. Rebus sampai empuk.
Anda bahkan bisa memasak kubis rebus di dalam oven. Untuk melakukan ini, potong kubis, goreng dalam minyak sayur. Lakukan hal yang sama dengan bawang, wortel, dan jamur. Tempatkan semua sayuran dalam kuali, garam, tambahkan pasta tomat yang diencerkan dengan air dan air mendidih. Tempatkan hidangan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C. Jika perlu, tambahkan lebih banyak air mendidih selama memasak. Jika Anda ingin hidangan memiliki rasa yang khas, tambahkan 1 sendok makan tepung kering dalam panci beberapa menit sebelum akhir perebusan.
