Tidak semua potongan daging sapi cocok untuk dipanggang dalam oven. Lebih baik memilih opsi tanpa tulang segera (pengecualian adalah iga, tentu saja harus dimasak dengan tulang, ini yang paling enak). Untuk menentukan apakah bagian tertentu cocok atau tidak, Anda dapat membayangkan bangkai sapi: otot-otot yang memiliki beban paling sedikit selama pergerakan hewan memiliki jaringan ikat yang kurang kasar, masing-masing, ketika dipanggang dalam oven, mereka menjadi paling lembut dan juicy. Paling direkomendasikan untuk metode memasak ini adalah tepi tebal atau tipis, serta tenderloin. Dengan tidak adanya kesempatan untuk membelinya, Anda dapat memanggang iga - percayalah, itu akan menjadi tidak kalah enak.
Itu perlu
- - Daging sapi;
- - Jahe;
- - Bawang putih;
- - garam;
- - madu, gula tebu, molase;
- - rempah-rempah;
- - Anggur merah;
- - jus lemon;
- - tepung kentang atau jagung;
- - pisau;
- - talenan;
- - mangkuk;
- - foil atau lengan kue;
- - loyang atau penggorengan;
- - oven.
instruksi
Langkah 1
Jika Anda ingin memanggang sepotong daging sapi utuh, tenderloin adalah pilihan terbaik untuk Anda. Tidak semuanya sama: ada "kepala", "tubuh" dan "ekor". Untuk tujuan Anda, disarankan untuk membeli sepotong yang terdiri dari dua yang pertama. Faktanya adalah ketebalannya tidak sama, masing-masing memiliki waktu memasak yang berbeda. Anda dapat mencapai kualitas hidangan jadi hanya jika Anda menyiasati nuansa ini. Ada orang yang percaya bahwa dengan mengutamakan daging sapi biasa daripada daging marmer, Anda tidak bisa mendapatkan daging panggang lezat yang meleleh di mulut Anda. Yah, sia-sia. Tenderloin adalah bagian dengan urat marmer paling sedikit. Pada umumnya, Anda memilih marmer atau biasa - dalam hal ini, hampir tidak ada yang berubah. Tapi apa yang dimakan goby selama hidup - itu berubah, dan bagaimana caranya.
Langkah 2
Cobalah untuk menemukan tenderloin yang diberi makan rumput setidaknya sekali - Anda pasti akan merasakan perbedaannya. Daging seperti itu memiliki rasa yang jauh lebih cerah dan lebih penuh yang tidak pernah dapat dicapai dengan makan biji-bijian. Faktor lain yang harus Anda ketahui saat memilih daging sapi untuk dipanggang dalam oven adalah apakah karkas telah melewati fermentasi yang diperlukan. Semua cerita tentang kualitas daging segar ini adalah cerita yang sebenarnya. Mereka tidak memiliki latar belakang teknologi sama sekali. Terlebih lagi - daging segar hanya bisa membanggakan kelembutan, baik pengungkapan rasa, maupun aroma yang tepat tidak diharapkan darinya. Agar mereka muncul dalam daging sapi, itu perlu matang. Di Barat, bangkai akan bertahan hingga 14 hari pada suhu mendekati nol derajat. Kami memiliki lebih sedikit waktu - tetapi para ahli yang benar-benar tahu banyak tentang steak, iga, dan tenderloin yang baik jarang menyelesaikan fermentasi sebelum 5 hari.
Langkah 3
Bahkan, mungkin, tidak begitu penting apa yang Anda beli: tenderloin, atau mungkin tepi tipis atau tebal, karena penting, setelah membawanya pulang, untuk menyiapkan daging sapi dengan benar untuk dipanggang dalam oven. Pastikan untuk membilas dan mengeringkan potongan yang akan Anda masak. Dengan pengecualian yang jarang, ini harus selalu dilakukan untuk alasan kebersihan dasar. Perlu dikeringkan dengan wafel atau handuk kertas, lebih baik tidak menggunakan yang lain, bulu mungkin tertinggal di daging sapi. Persiapan lebih lanjut dikurangi menjadi aplikasi sayatan. Ambil pisau dengan bilah yang sangat tajam dan tutupi seluruh bagian dengan "jaring", potong ketebalan daging sebesar 2-3 mm, pertama di satu arah, lalu di yang lain. Operasi semacam itu akan membantu lebih baik menempel pada lapisan, yang dengannya kita akan menutupi permukaan potongan. Jika Anda memutuskan untuk memanggang dalam foil atau selongsong, alih-alih takik, lebih baik memotong ketebalan produk. Di sini penting untuk menggunakan pisau dengan bilah panjang yang sempit, tugasnya adalah hampir ke tengah. Kami membutuhkan potongan seperti itu untuk pengasinan yang lebih merata dan agar bumbu dapat ditambahkan ke dalamnya.
Langkah 4
Hasil bagus menanti Anda jika Anda menjadi pra-duta besar. Bisa kering, campur dan basah. Opsi pertama memungkinkan hidangan jadi untuk mendapatkan struktur yang erat, yang kedua - kelembutan sedang, yang ketiga - untuk mencapai efek yang paling baik dijelaskan oleh frasa: "Anda bisa makan daging sapi dengan bibir saja." Untuk pengasinan kering, untuk setiap kilogram daging, ambil 10 g garam kasar, 3 g lada hitam yang baru dihancurkan, 1 g allspice cincang, daun salam, kuncup cengkeh. Ini adalah resep dasar. Untuk penggaraman campuran, masukkan 5 g garam, dan larutkan 7 g dalam 50 ml air. Untuk basah - 15 g garam, encerkan seluruh komposisi dengan 100 ml cairan (di sini, alih-alih air, anggur merah atau jus lemon yang sesuai, tuangkan segelas brendi ke dalam yang terakhir). Setelah pra-penggaraman, biarkan daging sapi untuk dipanggang di lemari es selama sehari.
Langkah 5
Putuskan bagaimana Anda akan memasak daging di dalam oven - cukup dengan meletakkannya di atas loyang, atau mungkin di dalam foil atau selongsong. Metode pertama menjamin pembentukan kerak, dua lainnya berkontribusi pada pemanggangan yang lebih merata di seluruh ketebalan produk. Memilih kue "tidak ada segalanya", siapkan bahan untuk pelapis. Ada banyak pilihan, penting untuk memahami prinsip dasar menyiapkan campuran tersebut: mereka harus mengandung bahan karamel (madu, tetes tebu, gula tebu), pengikat (kentang atau tepung jagung), pembentuk rasa (akar jahe cincang, daun bawang, melewati pers, mustard pasir, rempah-rempah) dan lemak (minyak sayur). Masukkan daging sapi ke dalam oven, biarkan hampir matang di atas api sedang, lalu keluarkan, lumuri dengan adonan yang sudah disiapkan, kembalikan ke oven dan panggang sampai habis. Total waktu memasak adalah 1 jam untuk setiap kilogram tenderloin, pinggiran tipis atau tebal (bagian lain dari daging sapi membutuhkan waktu lebih lama untuk dipanggang). Suhu yang disarankan adalah 150-180 derajat.
Langkah 6
Masak daging dalam foil atau selongsong untuk waktu yang hampir bersamaan. Sesaat sebelum akhir pemanggangan, potong bahan penutup dengan gunting tajam kira-kira di tengah tepi atas. Tekuk sisi-sisinya, tetapi berhati-hatilah - udara panas pasti akan keluar darinya, jadi lindungi tangan dan wajah Anda dari luka bakar. Perlu untuk membuka daging sapi agar memperoleh warna yang indah. Jika waktu memasak hampir habis dan warnanya tetap sama, tuangkan 1-2 sdm. l. minyak sayur dan kerak pasti akan diwarnai. Daging yang dipanggang dalam oven dapat disajikan dingin dan panas. Dalam kasus pertama, ada baiknya disajikan dengan lobak atau mustard Dijon, yang kedua - salah satu varietas demiglas, saus yang terbuat dari kaldu daging sapi jenuh, dikondensasi selama berjam-jam dengan direbus.
