Siapa pun yang akan membeli toko roti sendiri atau belajar menjadi pembuat roti akan tertarik untuk mempelajari semua tahapan pembuatan roti industri di lembaga khusus.
instruksi
Langkah 1
Produksi produk jadi di toko roti dibagi menjadi beberapa tahap berturut-turut: mencampur bahan untuk adonan, membesarkannya, menguleni adonan, membaginya menjadi beberapa bagian untuk produk, membentuk produk, memanggang dalam oven.
Langkah 2
Adonan adalah penghuni pertama cair yang dibentuk dengan mencampur ragi, air hangat dan tepung. Berkat metode spons memanggang roti di toko roti, produk jadi mempertahankan kesegarannya untuk waktu yang lama, ternyata lebih mewah.
Langkah 3
Di toko roti modern, adonan disiapkan dengan peralatan tertentu, yang sepenuhnya otomatis. Seluruh proses persiapan adonan berlangsung dari 13 hingga 16 jam.
Langkah 4
Adonan yang sudah jadi dikeringkan ke dalam mangkuk mobile besar yang disebut mangkuk. Bahan-bahan yang dibutuhkan oleh resep ditambahkan ke adonan. Berat bahan diperiksa pada timbangan elektronik.
Langkah 5
Ini diikuti dengan proses pencampuran bahan-bahan di dalam kneader. Untuk ini, mangkuk digulung di bawahnya, dipasang di bawah perangkat. Saat menguleni bahan dalam kneader, pembuat roti juga dapat menambahkan bahan dalam prosesnya. Homogenitas adonan, kelonggarannya, rasanya tergantung pada adonan, oleh karena itu, ketelitian prosedur seperti itu hanya dapat dipastikan dengan peralatan modern.
Langkah 6
Setelah diuleni, adonan didiamkan selama 12 hingga 30 jam. Waktu penahanan tergantung pada resep untuk produk. Beberapa toko roti mempersingkat waktu penyimpanan dengan menambahkan bahan penyedap dan penyedap buatan ke dalam roti. Namun, roti seperti itu kemudian dengan cepat tumbuh berjamur dan memburuk.
Langkah 7
Langkah selanjutnya adalah membagi adonan. Untuk ini, adonan yang sudah jadi dipindahkan dari mangkuk ke mesin untuk membagi potongan menjadi roti dengan ukuran yang diinginkan. Peralatan menetapkan parameter otomatis untuk massa masing-masing bagian.
Langkah 8
Operator menempatkan potongan adonan ke dalam cetakan. Jika roti tidak berbentuk standar (seperti baguette, roll), adonan ditempatkan pada bingkai khusus (loader), yang kemudian akan dimasukkan ke dalam oven.
Langkah 9
Sekarang saatnya untuk memeriksa roti dalam kaleng atau bingkai. Setelah proses ini, bingkai dan cetakan dengan adonan ditempatkan di oven untuk dipanggang. Roti yang sudah jadi dikeluarkan dari oven, tepung berlebih dikocok dan ditempatkan di nampan untuk transportasi ke toko.
