Kue Opera yang tak tertandingi dapat dipesan di hampir semua restoran Prancis. Dia memiliki rasa cokelat halus yang tak terlupakan dan aroma yang luar biasa.
Sebelum Anda mulai membuat "karya" ini, Anda perlu tahu bahwa resep ini bukan untuk ibu rumah tangga yang malas, dan Anda perlu menghabiskan banyak waktu dan tenaga untuk itu.
Itu perlu
- - 220 g telur biskuit
- - 80 gr kuning telur untuk biskuit
- - 220 g tepung almond untuk biskuit
- - 175 g gula icing untuk biskuit
- - 160 g putih telur (125 g biskuit, 35 g krim kopi)
- - 565 g gula (100 g untuk biskuit. 150 g untuk impregnasi, 170 g untuk krim kopi, 145 g untuk lapisan gula)
- - 100 gr tepung biskuit
- - 430 g kopi yang diseduh (400 g untuk impregnasi, 30 g untuk krim kopi)
- - 20 g kopi instan (10 g untuk impregnasi, 10 g untuk krim kopi)
- - 170 gram dark chocolate (untuk krim ganache)
- - 120 ml susu (untuk krim ganache)
- - 140 ml krim (40 ml dalam krim ganache, 100 ml dalam glasir)
- - 220 g mentega (20 g dalam krim ganache, 200 g dalam krim kopi)
- - 190 g air, (70 g dalam krim kopi, 120 g dalam icing)
- - 2, 5 buah. kuning telur dalam krim kopi
- - 8 g gelatin untuk icing for
- - 50 g kakao untuk icing
instruksi
Langkah 1
Untuk mendapatkan sirup, pertama-tama seduh kopi bubuk dan tambahkan 2 sdt ke dalamnya. kopi instan dan 150 g gula. Campur semuanya dengan baik.
Langkah 2
Selanjutnya, lanjutkan ke biskuit. Campurkan tepung dan gula icing, lalu saring campuran ini. Tambahkan kuning telur dan telur di sana, kocok selama 10 menit. Dalam mangkuk lain, kocok 125 g protein sampai busa putih kental (untuk memeriksa apakah busa benar-benar dipukuli, balikkan mangkuk, jika busa tidak mengalir, berarti sudah siap) dan tambahkan 100 g gula.
Langkah 3
Sekarang gabungkan protein dengan campuran kacang dan telur. Untuk melakukan ini, masukkan beberapa protein ke dalam mangkuk terpisah dan tambahkan adonan kacang dan campur semuanya. Bagi campuran yang sudah disiapkan menjadi 3 bagian dan panggang 3 kue pada 200 derajat, 10-12 menit. Setelah kue bolu dingin, ratakan menjadi persegi panjang lurus.
Langkah 4
Untuk ganache, potong coklat. Campurkan susu dan 40 ml krim dan didihkan. Kemudian tuangkan campuran ini ke atas cokelat dan tambahkan 20 g mentega. Tuang 20 g air ke dalam panci, tambahkan 50 g gula ke dalamnya, didihkan.
Langkah 5
Kocok 35 g protein, tambahkan 13 g gula, lalu tuangkan massa ini ke dalam sirup gula, kocok hingga berbusa kental. Dalam mangkuk lain, kocok 2, 5, kuning telur.
Langkah 6
Tuang 50 g air ke dalam panci dan tambahkan 120 g gula pasir, didihkan. Selanjutnya, tuangkan di atas kuning telur kocok dan kocok semuanya dengan kecepatan tinggi dengan mixer. Kemudian tambahkan kopi yang diseduh dengan gula dan 10 g kopi instan di sana, kocok dan tambahkan 200 g mentega secara bertahap. Kemudian gabungkan dengan massa yang disiapkan sebelumnya.
Langkah 7
Untuk menyiapkan glasir, lunakkan pelat glasir dalam air. Tuang 120 g air, 100 ml krim, 145 g gula ke dalam panci dan didihkan. Tuang kakao ke dalam campuran ini dan aduk. Hapus ini dari panas dan tambahkan gelatin.
Langkah 8
Ketika semuanya sudah siap, mulailah mengumpulkan kue.
1 lapisan: biskuit. Basahi dengan sirup yang Anda buat di awal. Olesi dengan krim kopi krim.
Lapisan kedua: biskuit. Rendam juga dalam sirup gula dan olesi dengan campuran ganache.
Lapisan ketiga: biskuit. Gerimis lagi dengan sirup dan olesi dengan sisa buttercream. Dinginkan selama satu jam.
