Empanadas (empanada) adalah roti isi goreng yang sangat populer di Amerika Latin dan Semenanjung Iberia. Untuk persiapan adonan empanada klasik, lemak babi (lemak babi) digunakan, tetapi dalam beberapa resep yang disesuaikan diganti dengan mentega. Di bawah ini adalah resep empanada Argentina, dekat dengan resep tradisional.
Itu perlu
- Untuk ujian:
- - 700 g tepung terigu;
- - 100 g lemak babi;
- - 10 g garam meja;
- - 300 ml air minum panas.
- Untuk mengisi:
- - 500 g daging giling tanpa lemak;
- - 5 bulu bawang hijau;
- - 1 bawang bombay sedang;
- - 1 paprika merah;
- - 15 buah zaitun;
- - 2 butir telur rebus;
- - paprika bubuk manis dan pedas;
- - jinten;
- - garam, lada hitam;
- - 100 ml kaldu sapi.
- Bahkan:
- - minyak sayur untuk lemak dalam.
instruksi
Langkah 1
Masukkan lemak babi ke dalam panci, nyalakan api dan lelehkan sampai cair. Tuangkan garam dengan air dan aduk hingga kristal benar-benar larut. Ayak tepung melalui saringan. Tuang ke dalam mangkuk dengan sisi tinggi, secara bertahap aduk dalam air asin dan lemak babi. Jadi, uleni adonan, yang harus cukup plastik dan tidak lengket, dan gelembung akan terbentuk di permukaannya.
Langkah 2
Buat roti dari adonan, bungkus dengan cling film dan biarkan selama 30-40 menit di dalam ruangan. Kemudian gulung lapisan setebal 2 cm dari adonan, sementara permukaan kerja harus kering, tidak ditaburi tepung. Dengan menggunakan kaca berdinding tipis atau cetakan bundar, potong bagian yang kosong untuk pai di masa depan dari adonan. Tempatkan mereka di atas satu sama lain dan tutup dengan cling film untuk mencegah lilitan.
Langkah 3
Untuk isian, cincang halus bawang merah dan bawang putih. Panaskan sedikit minyak dalam wajan dan tumis sayuran. Tambahkan daging cincang dan goreng sebentar - daging akan berubah warna. Hapus wajan dari api. Tambahkan paprika bubuk, jinten, merica segar, zaitun cincang dan sesuaikan ketebalannya dengan menuangkan sedikit kaldu. Aduk dan dinginkan sebentar.
Langkah 4
Kupas telur, cincang halus, tambahkan isian. Tempatkan sesendok isian pada setiap potongan adonan bulat. Basahi bagian pinggirnya dengan air minum dan tutup dengan kuncir, seperti dengan pangsit.
Langkah 5
Panaskan minyak sayur dalam wadah tinggi dengan dinding tebal, celupkan beberapa pai ke dalam lemak yang dalam dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Tempatkan empanada yang sudah jadi di atas tisu untuk memungkinkan minyak berlebih ke kaca. Jika mau, Anda bisa memasak pai Argentina dalam oven alih-alih lemak dalam, untuk ini Anda perlu meletakkan bagian yang kosong di atas loyang, diminyaki atau ditutup dengan perkamen, olesi di atasnya dengan campuran kuning telur yang dikocok dengan pengocok dengan susu, dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 230 ° C selama 15 menit.
