Sandwich lezat dengan irisan keju Belanda, secangkir kopi atau teh adalah sarapan terbaik bagi banyak pecinta produk ini. Saat membeli keju di toko, tidak semua orang memikirkan berapa banyak bahan pengawet dan berbagai bahan tambahan kimia yang ada. Cobalah keju Belanda buatan sendiri dan Anda akan yakin dengan kealamian dan rasanya.
Deskripsi dan properti yang berguna
Keju Belanda adalah salah satu keju yang paling populer, berusia sekitar 200 tahun.
Menurut salah satu versi, diyakini bahwa Peter the Great membawa pembuat keju Belanda ke Rusia, yang pertama menguasai seni pembuatan keju. Kemudian pemilik tanah Rusia juga mulai membangun perusahaan susu keju untuk membuat keju untuk diri mereka sendiri dan untuk dijual. Dengan demikian, keju domestik mulai muncul di pasar dan toko kelontong, sementara namanya tetap Eropa.
Keju Belanda adalah 45 dan 50% lemak. Konsistensinya padat, tetapi sangat elastis. Produk yang berkualitas memiliki pola yang terdiri dari mata kecil, yang tersebar merata di atas permukaan keju. Rasa keju Belanda seperti susu, dengan rasa asam yang halus. Warnanya bisa bervariasi dari kuning hingga putih.
- protein - 28 gr.
- lemak - 29 gr.
- air - 40 mg.
- kandungan kalori - 350-360 kkal.
Manfaat keju adalah adanya sejumlah besar kalsium dan fosfor. Ketika dikonsumsi dalam jumlah kecil setiap hari, keju membantu memperkuat tulang dan memperbaiki kondisi jaringan otot. Bagi pecinta keju, penyerapan karbohidrat ditingkatkan dan kadar gula darah diatur. Kehadiran kalium dalam keju memiliki efek menguntungkan pada kerja sistem kardiovaskular. Produk susu ini mengandung jumlah natrium yang dibutuhkan seseorang, berkat keseimbangan air dalam tubuh yang diatur.
Jenis keju Belanda
Keju Belanda hadir dalam tiga bentuk berbeda dengan sedikit perbedaan rasa dan sifat.
1.: memiliki aroma yang menyenangkan, sedikit asam dilengkapi dengan sedikit kepedasan. Mata saat dipotong berbentuk bulat atau memanjang. Konsistensi kejunya plastik, tapi bisa pecah saat ditekuk. Warnanya putih atau kuning muda. Kandungan lemaknya 50%.
2.: memiliki bentuk batang persegi panjang, dengan ujung membulat, memiliki rasa yang lembut. Kandungan lemak 45%, tetapi dibandingkan dengan bulat memiliki kadar air yang lebih tinggi.
3.: berbentuk bola berdiameter sekitar 8-10 cm dan berat 500 gram. Dalam hal kinerja, ini setara dengan keju bundar. Ini adalah yang termuda dalam hal pematangan (35 - 40 hari).
Resep Keju Belanda Klasik
Memasak keju Belanda di rumah sekarang tersedia untuk semua orang. Kuncinya adalah keinginan, bahan yang tepat dan peralatan yang tepat. Bahan-bahan seperti kultur starter mesofilik, larutan kalsium klorida, dan rennet tersedia di toko pembuat keju khusus atau toko online.
Bahan:
- 10 liter susu;
- 1/4 sendok teh kultur starter mesofilik;
- 1, 2 ml larutan kalsium klorida 10%;
- 2,4 ml rennet cair;
- 3 liter air bersih, dengan suhu 42 derajat.
Peralatan:
- panci dengan volume 10 liter;
- tas drainase;
- cetakan untuk menekan keju;
- tekan keju.
Cara menyiapkan keju Belanda langkah demi langkah:
1. Panaskan susu hingga 70 derajat (proses pasteurisasi), lalu dinginkan hingga 32 derajat.
2. Tambahkan kultur starter, biarkan selama 2-3 menit, lalu aduk perlahan.
3. Kumpulkan 50 ml air hangat dalam 2 wadah: tambahkan larutan kalsium klorida (1/4 sdt) ke satu, dan rennet ke yang lain, tambahkan semua ini ke panci dengan resin, aduk. Susu akan berubah menjadi dadih.
4. Biarkan dadih matang pada suhu kamar selama 20-30 menit. Tutup panci dengan penutup.
5. Setelah 30 menit, perlu untuk memeriksa bekuan untuk "istirahat bersih". Untuk melakukan ini, buat sayatan dangkal dengan pisau, angkat sebagian gumpalan dan jika ujungnya rata dan sayatan terisi serum, maka Anda dapat melanjutkan ke langkah berikutnya, jika tidak, tunggu 15 menit lagi.
6. Potong dadih menjadi kubus berukuran 8-10 mm.
7. Uleni dadih selama sekitar 20 menit sampai padat dan padat.
8. Selanjutnya, tiriskan sekitar 3 liter whey dari panci. Ini diperlukan untuk mengurangi keasaman keju masa depan. Alih-alih whey, tuangkan air dalam jumlah yang sama dengan suhu 42 derajat, uleni lagi selama 20-25 menit.
9. Tempatkan kantong pembuangan ke dalam cetakan dan ambil dadih. Isi cetakan dengan memadatkan biji-bijian dengan baik dengan tangan Anda. Keju Belanda harus keras dan hampir bebas lubang. Saat Anda telah membentuk kepala keju, tutup tutupnya dan biarkan dadih menekan sendiri selama 15 menit di bawah lapisan whey di setiap sisi.
10. Balikkan keju, tambah berat pres setiap 30 menit. Tempatkan keju di bawah mesin press dan balikkan sampai semua whey hilang.
11. Setelah keju ditekan, timbang dan beri garam. Dari 10 liter susu, Anda harus mendapatkan kepala keju seberat satu kilogram.
12. Untuk menyiapkan empat liter air garam 20%, perlu untuk melarutkan satu kilogram garam, 4 gram kalsium klorida kering dalam air matang, tambahkan 2,5 ml cuka 9%.
Waktu tinggal dalam air garam dihitung menurut prinsip ini: 3 jam untuk setiap 500 gram berat keju. Berdasarkan ini, keju kami seberat satu kilogram akan diasinkan dalam 6 jam. Setelah 3 jam, balikkan keju ke sisi yang lain.
13. Kemudian keju harus dikeringkan pada suhu 15-20 derajat selama 3-4 hari.
14. Lapisi keju kering dengan lilin, lateks, atau shrink-wrap. Waktu pematangan keju Belanda adalah 60 hari, pada suhu 10-15 derajat. Keju matang disimpan selama 4 hingga 6 bulan pada suhu 5-7 derajat.
Penting! Anda tidak bisa memasak keju dari susu kemasan yang dibeli di toko. Dalam produksi industri, pasteurisasi susu terjadi pada suhu tinggi, oleh karena itu pembentukan dadih tidak akan terjadi. Susu buatan sendiri dari pemerahan kemarin cocok untuk pembuatan keju.
Resep keju Belanda sederhana
Resep keju ini lebih mudah disiapkan, tetapi juga menghasilkan keju Belanda yang nyata dan lezat.
Bahan:
- keju cottage - 1 kg.;
- telur ayam - 1 buah;
- susu - 1 liter;
- mentega - 180 gram;
- garam - 1 sendok teh.
Langkah demi langkah memasak:
1. Tuang susu ke dalam panci, tambahkan garam, didihkan.
2. Segera setelah susu mendidih, tambahkan dadih, masak sambil terus diaduk sampai whey keluar.
3. Saring dadih dengan kantong kasa. Tangguhkan massa dan biarkan sampai whey berhenti menetes. Ini bisa memakan waktu sekitar satu jam.
4. Di panci terpisah, hancurkan dan campur telur dan mentega hingga rata.
5. Tambahkan campuran yang dihasilkan ke dadih dan masukkan ke dalam bak air. Aduk campuran sampai Anda mendapatkan massa yang homogen dan kental.
6. Dinginkan, beri massa bentuk yang diinginkan. Keju bisa dimakan setelah beberapa jam, simpan di lemari es.
resep keju belanda
Sementara keju Belanda adalah makanan ringan yang berdiri sendiri, keju ini dapat digunakan sebagai bahan salad, makanan pembuka, dan makanan panas.
salad keju belanda
Bahan:
- 100 gram keju Belanda;
- 2 apel tanpa pemanis;
- 100 gram daging;
- 1 mentimun acar;
- 100 gram mayones;
- garam, merica secukupnya;
- bawang hijau, adas.
Langkah demi langkah memasak:
1. Cuci apel, kupas dan inti, potong tipis-tipis.
2. Potong keju, ham, dan mentimun menjadi potongan-potongan, tambahkan sayuran cincang halus.
3. Campur dengan mayones, tambahkan garam, merica dan biarkan selama 30 menit.
Ayam panggang dengan keju
Bahan:
- kentang - 500 gram;
- paha ayam - 500 gr.;
- krim - 500 ml;
- keju Belanda - 300 gr.;
- minyak sayur - 2-3 sendok makan.
Langkah demi langkah memasak:
1. Cuci paha ayam, keringkan, goreng dalam minyak sayur hingga setengah matang.
2. Kupas kentang, cuci bersih dan potong tipis-tipis.
4. Parut keju.
5. Panaskan oven hingga 180 derajat.
6. Olesi loyang dengan minyak sayur, letakkan lapisan kentang cincang di atasnya, letakkan stik drum di atasnya, tutup dengan krim, taburi dengan keju parut, taruh lagi lapisan kentang di atas keju, tuangkan krim dan taburi dengan keju.
7. Panggang dalam oven selama 40-45 menit.
Tomat diisi dengan keju dan daging cincang
Bahan:
- tomat besar - 4 buah;
- keju Belanda - 125 gr.;
- daging babi dan sapi cincang - 200 gr;
- beras - 50 gram;
- telur - 1 buah;
- peterseli - 1 sdm. sendok;
- kaldu - 0,5 liter;
- krim - 2 sdm. sendok;
- garam secukupnya;
- lada hitam secukupnya.
Langkah demi langkah memasak:
1. Bilas beras dengan baik, rebus dalam air asin, dan tiriskan ke saringan.
2. Cuci tomat, potong batangnya, potong bagian atasnya dan buang ampasnya dengan hati-hati dengan satu sendok teh. Potong bubur tomat.
3. Potong keju menjadi kubus kecil.
4. Cincang halus peterseli.
5. Tambahkan nasi, telur, keju, garam, merica, bumbu ke daging cincang dan campur semuanya. Isi tomat dengan massa ini.
6. Tambahkan kaldu ke bubur tomat cincang dan tuangkan ke dalam loyang yang dalam.
7. Tempatkan tomat isi dalam piring.
8. Panaskan oven hingga 160-170 derajat. Panggang tomat selama 30-35 menit.
Sajikan tomat isi hangat dengan krim dan rempah-rempah.
