Gelatin adalah produk hewani. Itu diperoleh dari tendon, tulang dan produk olahan sapi lainnya. Gelatin praktis tidak berasa dan tidak berbau. Oleh karena itu, dapat ditambahkan ke piring untuk konsistensi agar-agar.
Di mana gelatin digunakan?
Untuk mendapatkan gelatin, berbagai bagian ternak mengalami perebusan yang lama. Keuntungan gelatin adalah produknya tidak berasa. Karena itu, itu tidak mempengaruhi rasa hidangan. Secara eksternal, gelatin bisa berupa bubuk, butiran atau piring.
Marmalade, marshmallow, souffle, daging jeli, ikan, daging kaleng - ini adalah daftar produk yang tidak lengkap dalam pembuatan yang menggunakan gelatin. Zat ini mudah larut ketika dipanaskan atau di dalam air, sambil membentuk massa yang lengket.
Gelatin digunakan tidak hanya dalam industri makanan. Ini digunakan dalam kedokteran dan biologi sebagai agen hemostatik. Di laboratorium, zat ini digunakan dalam penelitian. Dengan bantuan itu, para ilmuwan membuat media nutrisi. Dalam pembuatan obat-obatan di bidang farmakologi, gelatin sering digunakan. Produk ini telah berguna dalam industri fotografi. Gelatin digunakan dalam pembuatan film fotografi dan emulsi untuk lapisan atas kertas fotografi.
resep gelatin
Creamy Jelly atau Panna Cotta adalah makanan penutup Italia yang enak. Untuk menyiapkannya, ambil sepertiga gelas susu, 2 sdt. agar-agar, 2,5 cangkir krim kental, 1 kantong vanilin, 0,5 cangkir gula. Tuang gelatin ke dalam mangkuk dan tuangkan susu di atasnya. Campurkan gula dan krim dalam panci. Tempatkan panci di atas api sedang. Krim akan mendidih dengan sangat cepat dan mengembang. Pada titik ini, tuangkan gelatin dan susu ke dalam panci. Aduk campuran ini secara menyeluruh: semua komponen harus benar-benar larut. Rebus campuran selama satu menit lagi, lalu angkat dari api. Tambahkan vanillin ke dalam panci. Kemudian tuang adonan ke dalam cetakan atau cangkir. Tunggu hingga gelas menjadi dingin, lalu tutupi dengan cling film. Dalam bentuk ini, kirim makanan penutup ke lemari es selama 4 jam. Ini adalah waktu minimum. Disarankan untuk menyimpan cangkir di lemari es semalaman. Dan di pagi hari, hidangan penutup dapat disajikan dengan saus cokelat, selai, atau beri segar. Panna Cotta disimpan dengan baik di lemari es selama beberapa hari.
Dengan bantuan gelatin di rumah, Anda bisa membuat marshmallow asli. Untuk melakukan ini, Anda perlu: 3 sdm. agar-agar, 150 ml air, 2 sdt. asam sitrat, 4 gelas gula, 1 sdt. soda, 1 bungkus gula bubuk. Rendam gelatin dalam air selama 2 jam. Tuang 150 ml air ke dalam panci, tuangkan semua 4 cangkir gula ke dalam panci dan didihkan campuran selama 7 menit dengan api sedang. Tuang gelatin ke dalam sirup mendidih. Angkat panci dari api. Ambil mixer dan kocok campuran selama 10 menit. Tambahkan asam sitrat ke marshmallow dan terus kocok selama 5 menit. Tambahkan soda kue dan kocok lagi selama 3 menit. Selanjutnya, tuangkan air di atas loyang dan sendokkan massa yang sudah dikocok dalam lingkaran. Biarkan marshmallow mengeras selama 40 menit. Kemudian satukan 2 lingkaran dan gulingkan marshmallow ke dalam gula bubuk.
