Keju acar, yang disukai oleh banyak pecinta kuliner, tidak sulit untuk dibeli hari ini; toko-toko besar menawarkan beberapa jenis keju feta. Namun, banyak ibu rumah tangga lebih suka merendam keju feta sesuai resep lama.
Itu perlu
-
- keju;
- kotak kayu atau piring keramik;
- susu atau air.
instruksi
Langkah 1
Rendam keju feta sesuai resep lama. Tuang susu kambing (idealnya) atau susu skim pasteurisasi ke dalam kotak kayu datar tertutup, panaskan hingga 32-34 derajat dalam gerabah yang dicuci dengan hati-hati. Celupkan keju dan biarkan susu memenuhinya.
Langkah 2
Tambahkan rennet yang perlu diinfuskan. Rennet adalah zat organik kompleks yang diproduksi oleh perut anak sapi yang baru lahir. Disediakan dalam bentuk bubuk putih atau abu-abu muda dan tidak berbau. Beli, mungkin di apotek.
Langkah 3
Kocok kotak dan tutup rapat. Lemparkan selendang atau selimut di atasnya. Tempatkan keju di tempat yang hangat dan gelap selama satu atau dua hari.
Langkah 4
Ibu rumah tangga modern merendam keju feta dalam air. Tuang air matang hangat ke dalam wadah dan celupkan garam ke dalamnya. Tutup dan biarkan selama 6-8 jam. Selama waktu ini, keju akan melepaskan semua garam dan menjadi lebih lembut. Jangan pernah menggunakan wadah logam untuk merendam, lebih baik keramik atau plastik.
Langkah 5
Harap dicatat bahwa dalam kasus apa pun Anda tidak boleh menuangkan air mendidih di atas keju, karena ini mengentalkan protein, kehilangan lemak, garam diekskresikan dengan buruk, nilai gizi keju berkurang, merusak rasanya. Karena tingkat keparahannya, keju feta dikontraindikasikan untuk orang dengan penyakit pada sistem peredaran darah, hati, pankreas, dan ginjal.
Langkah 6
Keju mulai dijual setelah 20 hari, dan kadang-kadang setelah dua bulan direndam dalam air garam, karena itu menjadi pedas dan asin. Jika tepi keju feta agak kering, itu berarti keju itu sudah dijual untuk waktu yang lama, dan, tentu saja, telah kehilangan sebagian besar nutrisinya. Tidak seperti kebanyakan keju, permukaannya tidak memiliki kerak, karena fraksi massa lemak, yang merupakan indikator rasa dan kegunaan, harus setidaknya 40%.
