Salad Olivier di Rusia telah lama dan sepatutnya dianggap sebagai atribut yang sama dari pesta Tahun Baru, seperti sampanye. Salad dibuat dalam kualitas ini tidak hanya dengan kombinasi rasa yang luar biasa dengan persiapan yang relatif mudah, tetapi juga oleh kandungan kalori tinggi yang diperlukan untuk pesta musim dingin.
Salad, yang saat ini sedang disiapkan untuk Tahun Baru, hanya dapat disebut Olivier dengan syarat. Olivier asli mendapatkan namanya untuk menghormati seorang koki Prancis yang tinggal dan bekerja di Moskow pada pergantian abad ke-19 dan ke-20. Bahkan V. Gilyarovsky menyebutkan popularitasnya dalam bukunya "Moscow and Moscow".
Menurut penulis, orang Prancis itu merahasiakan resep saladnya, tetapi ia dikenal: lidah sapi muda rebus, 2 belibis hazel, setengah pon (sekitar 200 g) salad segar, seperempat pon (sekitar 100 g) kaviar yang ditekan, 25 leher lobster rebus, 200 g acar (campuran acar kecil), seperempat pon caper, 2 mentimun segar, kedelai kabul, 5 telur rebus.
Resep seperti itu tidak bisa disebut sederhana, oleh karena itu, sudah di era itu, versi yang disederhanakan muncul, lebih mudah diakses untuk masakan rumahan: potong fillet belibis hazel goreng, 3 kentang rebus, tambahkan satu sendok teh caper dan 5 zaitun, tuangkan saus Provencal, masukkan ke dalam mangkuk salad, hiasi ekor udang karang dan daun selada.
Tetapi bahkan dalam resep seperti itu, jauh dari semua bahan tersedia untuk orang-orang di era Soviet, dan resepnya berubah lagi: caper, zaitun, dan leher udang karang, eksotis untuk waktu itu, menghilang, belibis hazel yang mahal dan tidak dapat diakses digantikan oleh yang direbus daging sapi atau sosis rebus. Sebuah resep telah terbentuk, yang paling banyak digunakan saat ini.
Di Rusia modern, salad Olivier biasanya disiapkan sebagai berikut: sekitar 300 g kentang direbus tanpa dikupas, 350 g daging (lebih disukai daging sapi) dan 4 telur rebus. Jika diinginkan, dagingnya bisa diganti dengan sosis rebus. Daging atau sosis dipotong menjadi kubus, kentang dikupas dan dipotong dengan cara yang sama, telur dihaluskan, 100 g mentimun acar cincang halus dan 1 sendok makan kacang polong kalengan ditambahkan. Semua bahan dicampur, diasinkan secukupnya dan didinginkan selama 2-3 jam. Setelah mengeluarkan salad dari lemari es, tambahkan 150 g daun bawang, campur lagi dan bumbui dengan krim asam, mayones, atau keduanya dalam jumlah yang sama.
Ada pilihan lain: terkadang wortel rebus, apel dan bahkan nanas, daging atau sosis bisa diganti dengan ayam di salad. Salad dibedakan oleh rasa aslinya, di mana kentang digantikan oleh alpukat.
Bahkan ada resep versi vegetarian. Kentang (3 pcs.) Dan wortel (1 pc.) Rebus dan potong dadu, tambahkan 100 g kacang polong kalengan atau jagung, 2 mentimun segar cincang halus, adas, peterseli, garam dan merica secukupnya, bumbui dengan mayones. Jika Anda menggunakan mayones tanpa telur, Anda bisa makan salad seperti itu bahkan selama puasa.
