Di supermarket besar, Anda dapat menemukan produk yang dijual yang tidak bisa disebut akrab. Tetapi Anda tetap ingin mencobanya, karena Anda menginginkan petualangan baru, acara yang cerah, dan selera baru. Dan di sini muncul pertanyaan: bagaimana cara memasaknya? Sisi mana yang harus didekati? Termasuk gurita.
Itu perlu
-
satu gurita dengan berat sekitar 1 kg
instruksi
Langkah 1
Pertama, berurusan dengan bagian teoretis: gurita adalah moluska cephalopoda, dimakan di banyak budaya. Orang Jepang, misalnya, membuat sushi dengan gurita mentah. Tubuh gurita tidak memiliki tulang, seluruhnya terdiri dari otot. Otot memiliki struktur yang kompleks dan berlapis-lapis; selama perlakuan panas, terjadi lipatan protein, daging bisa menjadi keras.
Langkah 2
Ambil gurita; pilih yang lebih muda, beratnya mencapai 1 kg. Dagingnya harus keras, kulitnya mengkilat dan cokelat, dan bagian putih matanya harus besar dan transparan. Bau gurita mirip dengan amis biasa, tidak terlalu terasa.
Langkah 3
Cuci gurita dengan air dingin yang mengalir, raba setiap tentakel dan singkirkan kotoran, kemungkinan lendir, dan "kejutan" lainnya. Maka Anda perlu mengeluarkannya: potong bagian kepala di atas mata gurita. Balikkan batang tubuh dan keluarkan isi perut, mata, dan kantung tinta. Kemudian lepaskan paruhnya: untuk ini Anda perlu meremas bagian tubuh di antara tentakel dan memotong organnya. Kulit dari tentakel dapat ditarik dari gurita rebus seperti stocking.
Langkah 4
Agar gurita tetap empuk, ada dua cara untuk menyiapkan gurita, yang pertama adalah pembekuan. Air yang terkandung dalam jaringan akan berubah menjadi es dan menghancurkan koneksi intramuskular alami. Rendam gurita di dalam freezer setidaknya selama 24 jam dan kemudian cairkan di rak paling atas di lemari es. Anda dapat melakukan hal yang sama dengan gurita beku yang dibeli. Metode kedua cocok ketika tidak ada waktu untuk membekukan. Metode ini disebut "menakut-nakuti gurita." Siapkan dua panci: tuangkan air es ke yang pertama, dan isi yang kedua dengan air dan didihkan. Ambil kepala gurita dan turunkan satu per satu, pertama ke dalam panci berisi air mendidih, lalu ke dalam air dingin. Lima sampai enam kali sudah cukup. Sebagai akibat dari perubahan suhu yang tiba-tiba, sebagian jaringan ikat akan hancur. Kemudian celupkan gurita ke dalam air mendidih dan masak hingga empuk.
