Resep untuk memotong angsa, menyiapkan daging cincang untuk isian, merebus, menyajikan hidangan yang sudah jadi.
Itu perlu
-
- Angsa
- Untuk daging cincang:
- 300-400g soba
- 2 telur
- 1 protein
- 30 gram jamur kering
- air kaldu
- jeroan ayam itik
- Bawang
- wortel
- Peterseli dan dill
instruksi
Langkah 1
Bilas angsa secara menyeluruh, potong leher dan sayapnya. Gunakan pisau untuk memotong kulit di punggung dari leher ke ekor dan hati-hati memisahkan kulit dan daging dari tulang. Patahkan sayap di bawah kulit di sendi bahu, kaki - di bawah kulit di sendi pinggul. Lepaskan kerangka yang dipisahkan dari dagingnya. Garam kulit dengan daging, kaki dan sayap dua jam sebelum dimasak.
Langkah 2
Masukkan jamur dan jeroan yang sudah dicuci ke dalam air asin mendidih dan masak di bawah tutupnya. Masukkan sayuran 30 menit sebelum dimasak, masak, saring kaldu. Campur soba dengan protein dan isi dengan kaldu, di mana bubur direbus dan dinginkan. Cincang halus jeroan dan jamur rebus. Potong bawang menjadi cincin dan goreng, tumbuk dengan dua kuning telur. Tambahkan bawang, jeroan dan jamur, sayuran cincang, putih telur kocok ke bubur dingin yang sudah jadi. Bumbui campuran dengan garam dan merica.
Langkah 3
Isi angsa dengan massa yang dihasilkan, jahit dengan benang. Olesi dengan minyak atau gemuk, taburi dengan air. Panggang angsa pada suhu rendah, 2-3 jam, pastikan kulit di sepanjang tepinya tidak pecah.
Keluarkan angsa yang sudah jadi, taruh di piring besar. Potong kaki dan sayap, potong seluruh angsa dengan hati-hati menjadi irisan setebal 3 cm. Tuang dengan lemak hasil rebusan, bisa juga dituangkan ke dalam gravy boat dan disajikan. Hiasi dengan peterseli.
