Ada beberapa resep untuk membuat acar. Seseorang memasaknya dengan daging babi, seseorang - dengan daging ayam, tetapi Anda dapat merasakan rasa yang sebenarnya hanya dengan mencoba acar klasik dengan ginjal dan daging sapi.
Resep acar mencakup beberapa tahap.
acar klasik
Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- ginjal sapi - 300 gram;
- tenderloin daging sapi - 200 gram;
- segelas jelai mutiara - gelas;
- acar - 2-3 buah;
- akar peterseli - bagian;
- akar seledri - bagian;
- akar ubi - bagian;
- kentang - 4 umbi;
- bawang - 2 kepala;
- daun bawang - bagian putih batang;
- mentega - 2 sdm. sendok;
- hijau secukupnya;
- acar mentimun - 1 gelas;
- daun salam - 3 daun;
- krim asam untuk saus - 4 sdm. sendok;
- garam.
Memasak acar
Pertama-tama, pilah jelai mutiara, bilas dan rebus dengan api kecil selama sekitar tujuh menit. Kemudian masukkan jelai mutiara ke dalam saringan dan bilas sampai bersih untuk menghilangkan semua lendir dari krep. Selanjutnya, isi jelai dengan air bersih dan rebus sampai matang. Ambil jumlah jelai mutiara untuk perebusan awal dengan kecepatan: 1 gelas sereal - 3 gelas air.
Sekarang mulailah menyiapkan sayuran, untuk ini bilas, kupas, lalu potong daun bawang, bawang bombay, seledri, parsnip, dan peterseli. Selanjutnya, simpan semua sayuran dalam ghee sampai empuk, tambahkan 1/3 cangkir kaldu daging ke dalamnya.
Bilas ginjal sapi dengan air dingin, potong memanjang, keluarkan film dan lemak ginjal, tempatkan dalam wadah dengan banyak air dingin dan rebus ginjal selama sekitar tujuh menit, lalu angkat panci dari api dan buang ginjal dalam saringan. Tuang ginjal dengan air dingin, masukkan kembali ke dalam panci, tutup dengan air panas mendidih dan masak sampai matang. Keluarkan ginjal rebus dari panci dan biarkan dingin.
Bilas daging sapi, lepaskan film dan tendon, tempatkan dalam wadah terpisah dan rebus sampai empuk. Keluarkan daging dari wajan dan tempatkan secara terpisah. Saat daging sapi rebus sudah agak dingin, Anda bisa memotong daging menjadi beberapa bagian. Anda dapat memotong ginjal yang sudah jadi menjadi potongan-potongan yang sewenang-wenang dan memindahkannya ke daging rebus.
Potong mentimun acar memanjang dan bebas dari bijinya, lalu potong bagian mentimun yang bersih menjadi kubus kecil dan tambahkan ke sayuran kecoklatan, rebus sedikit dengan mereka. Cuci umbi kentang, kupas dan potong dadu. Masukkan kentang ke dalam kaldu mendidih dan rebus selama 15 menit, lalu tambahkan jelai mutiara rebus, tumis sayuran ke dalam kaldu dan rebus sup selama 5-7 menit lagi.
Masukkan potongan daging sapi dan ginjal rebus ke dalam acar, lalu tambahkan bumbu dan garam ke dalam sup jika perlu dan tuangkan segelas acar mentimun ke dalamnya. Biarkan acar mendidih sedikit lagi dan angkat panci dari api.
Acar klasik sudah siap, Anda bisa menuangkannya ke piring. Saat disajikan, tambahkan krim asam dan bumbu cincang ke piring.
Anda dapat mengisi acar alih-alih krim asam dengan campuran kuning telur kocok dengan krim dengan kecepatan: 1 kuning telur per 3 sdm. sendok makan krim.
