Rasa tinggi dan nilai makanan lidah tidak diragukan lagi. Belum lama ini, hidangan yang terbuat dari produk ini dianggap lezat dan menghiasi meja hanya pada hari libur, tetapi sekarang tersedia untuk semua orang. Namun, di tangan yang tidak kompeten, lidah bisa berubah menjadi hidangan yang kering dan keras. Semuanya dari fakta bahwa bahasa perlu dipersiapkan dengan benar.
Keutamaan bahasa
Termasuk produk sampingan dari kategori pertama, lidah tidak hanya memiliki rasa yang sangat baik, tetapi juga nilai gizi yang tinggi. Kombinasi kandungan protein tinggi dengan kandungan kalori rendah menjadikannya produk yang sangat diperlukan dalam berbagai macam diet. Kandungan zat besi yang tinggi memungkinkan untuk digunakan dalam makanan orang yang menderita anemia, wanita hamil dan anak-anak. Selain itu, lidah juga kaya akan vitamin B, seng, dan magnesium.
Hidangan dari lidah, yang dapat dimasak dalam jumlah besar, dibedakan oleh juiciness khusus, rasanya yang lembut dan halus. Itu direbus, digoreng, direbus dan dipanggang. Ini menawarkan salad yang sangat baik, sup yang sangat baik, hidangan aspik yang lembut, makanan ringan pedas panas dan dingin. Kelembutan khusus rasa lidah memungkinkan untuk menggabungkannya dengan produk daging, telur, unggas, sereal, dan sayuran apa pun. Rasanya sempurna dilengkapi dengan saus pedas dan krim.
Pilihan bahasa
Saat membeli lidah, usahakan untuk memilih yang sudah dingin tapi tidak beku. Karena fakta bahwa lidah belum terkena suhu rendah, lidah sepenuhnya mengungkapkan rasanya yang lembut dan halus. Perhatikan warnanya - produk berkualitas harus berwarna ungu atau merah muda gelap - ini menunjukkan kandungan zat besi yang tinggi. Tetapi warna merah muda dari jeroan menunjukkan pembekuan awal yang dalam. Lidah berkualitas tinggi akan kokoh saat ditekan dengan jari Anda, dan tanda yang dihasilkan akan dengan cepat dihaluskan. Kelembutan yang berlebihan, kelembekan produk menunjukkan basi. Sebelum membeli, pastikan untuk mencium bau produk yang ditawarkan. Lidah segar memiliki aroma daging yang menyenangkan, memberikan rasa susu yang ringan, bau asing, bau amonia atau asam yang tidak menyenangkan - juga akan menunjukkan kualitasnya yang buruk. Ingatlah bahwa lidah yang basi atau basi dapat merusak rasa hidangan apa pun.
Persiapan
Untuk menyiapkan salad, makanan ringan, dan banyak hidangan lainnya, Anda membutuhkan lidah rebus. Untuk memasak lidah agar lembut dan berair, kekuatan ibu rumah tangga mana pun sama sekali tidak sulit, meskipun akan memakan banyak waktu.
Pertama-tama, bilas lidah Anda secara menyeluruh dengan air dingin, gosok dengan sikat logam, dan bilas lagi. Dalam panci yang dalam, didihkan air secukupnya sehingga saat produk terendam, airnya menutupi 10 cm. Celupkan lidah yang sudah dicuci, wortel kupas dan bawang besar ke dalam air mendidih. Anda bisa menambahkan seledri atau akar peterseli, merica hitam, dan daun salam jika suka. Didihkan air dan buang busa yang ada. Kemudian kecilkan api menjadi rendah, tutup panci dan masak lidah selama sekitar satu jam. Setelah itu, angkat sayuran dari wajan, tambahkan satu sendok makan garam, tutup dan masak sampai matang sepenuhnya selama sekitar satu setengah jam. Setiap 15 menit, perhatikan kesiapan lidah dengan menusuknya dengan tusuk gigi - jika kelembutannya tidak berubah dalam 15 menit, maka itu sudah siap.
Pindahkan produk jadi dari kaldu mendidih ke wadah berisi air es dan biarkan selama beberapa menit. Ini akan membantu membersihkan lidah dengan mudah, Anda hanya perlu mengulitinya dan menghilangkan lemak berlebih. Masukkan lidah yang sudah dikupas ke dalam kaldu mendidih dan, setelah mendidih selama 15 menit, dinginkan langsung di panci tempat dimasaknya. Lidah yang disiapkan dengan cara ini akan menjadi luar biasa enak, lembut, berair.
