Ragi adalah organisme hidup, atau lebih tepatnya, jamur uniseluler yang mengubah gula atau pati menjadi alkohol atau karbon dioksida. Mereka adalah tulang punggung bagi pembuat bir, pembuat anggur, dan, tentu saja, pembuat roti. Ragi yang digunakan untuk membuat teks ragi disebut baker's. Mereka ditekan dan segar, "hidup", atau kering, yaitu tidak aktif karena kurangnya kelembaban yang dibuat secara artifisial.
Itu perlu
- - ragi;
- - air;
- - Gula.
instruksi
Langkah 1
Ada dua jenis ragi kering - aktif dan instan. Keduanya memiliki persyaratan yang sama untuk pemilihan dan penyimpanan, tetapi aturan penerapannya berbeda.
Langkah 2
Ragi kering aktif seperti manik-manik krem kecil. Inilah yang dimaksud oleh sebagian besar penulis Barat ketika resepnya hanya menyatakan - sekantong ragi atau beberapa gram ragi. Untuk mengaktifkan ragi kering, ukur jumlah cairan hangat yang ditunjukkan pada paket atau dalam resep, sebagai aturan, ini adalah air biasa, tetapi bisa juga susu. Karena ragi hidup, sangat penting untuk "membangunkannya", tetapi tidak "menyeduhnya", sehingga suhu cairan harus antara 35 dan 42 ° C. Tambahkan makanan ragi - beberapa sendok teh gula pasir. Aduk rata sampai benar-benar larut.
Langkah 3
Ambil ragi kering dan ratakan di atas permukaan air. Tunggu beberapa detik dan aduk. Pada saat ini, butiran akan menjadi basah dan ragi akan memperoleh konsistensi pucat.
Langkah 4
Jika di dapur Anda hangat, tutup saja wadah dengan ragi dengan bungkus plastik, jika agak dingin, bungkus dengan handuk. Diamkan selama 5-10 menit. Jika setelah waktu ini ragi tidak menjadi berkilau, tidak berbusa, maka Anda tidak perlu menggunakannya dalam memanggang. Mereka tidak aktif. Hal ini dapat terjadi karena masa simpan yang kedaluwarsa, penyimpanan yang tidak tepat, atau air yang terlalu panas. Jika ragi menggelegak, maka ragi siap untuk "bekerja".
Langkah 5
Ragi kering instan juga disebut ragi instan, cepat, tumbuh cepat atau cepat. Semua nama ini dapat ditemukan dalam resep. Mereka terlihat seperti bubuk coklat muda yang digiling halus. Ragi instan tidak perlu diaktifkan, Anda bisa menambahkannya langsung ke bahan kering. Juga, saat menguleni adonan dengan ragi seperti itu, hanya perlu satu pemeriksaan. Tetapi kecepatan dan kemudahan penggunaan semacam itu ada harganya. Adonan ragi cepat ternyata kurang aromatik, yang, pada prinsipnya, tidak masalah ketika Anda memanggang produk yang sangat manis atau sangat aromatik.
