Dari semua jenis kismis, hitamlah yang memiliki warna paling intens, aroma yang kaya, dan rasa sedikit asam yang indah. Menurut penelitian terbaru oleh para ilmuwan, konsumsi rutin buah ini dapat membantu mencegah penyakit Alzheimer. Musim kismis hitam dimulai pada bulan Juni-Juli, tetapi jika Anda berhati-hati untuk memanennya tepat waktu, Anda dapat menikmati buah-buahan yang sehat setiap saat sepanjang tahun.
Pilih buah yang besar, halus, matang tanpa kerutan, lubang cacing, atau cacat lainnya. Hapus mereka dari cabang, singkirkan daun dan puing-puing. Bilas di bawah air dingin yang mengalir. Ingatlah bahwa mengupas buah beri basah jauh lebih sulit, jadi ada baiknya mengikuti prosedur ini. Untuk setiap kilogram beri, siapkan 500 ml air, satu kilogram gula, dan 10 gram mentega tawar.
Ambil piring porselen sederhana dan letakkan di freezer atau di kompartemen terdingin kulkas Anda. Anda akan membutuhkan cawan nanti untuk menentukan kesiapan selai.
Tempatkan buah beri dalam panci yang lebar dan dalam, tutup dengan air, didihkan dan didihkan selama sekitar 20 menit. Anda membutuhkan kulit keras pada buah beri untuk menjadi empuk, dan cairannya hampir sepenuhnya menguap. Langkah penting ini tidak boleh dilewatkan, karena setelah penambahan gula, kulit buah tidak akan melunak lagi dan buahnya tidak akan menyerap rasa manisnya. Lagi pula, tidak ada yang berharap menemukan dalam selai bukan buah yang jenuh dengan jus, tetapi bulatan padat dalam sirup.
Saat buah beri melunak, tambahkan gula dengan lembut. Biji-bijian yang telah mengendap di sisi wajan, olesi dengan selai dengan sendok, jika tidak mereka akan mengkristal, mereka bahkan dapat membakar dan merusak rasa seluruh hidangan.
Masak kismis hitam dengan api kecil selama 15-20 menit, aduk terus dengan sendok kayu atau spatula, sampai kristal gula benar-benar larut. Jangan lupa bahwa gula bisa mengendap di bagian bawah. Saat buah beri sudah dimasak dalam sirup, tingkatkan panas hingga maksimal, setelah sekali lagi bersihkan dinding panci dari rasa manis yang menempel. Didihkan selama sekitar 10 menit.
Keluarkan piring dingin dari lemari es dan teteskan selai ke atasnya. Sentuh tetesan yang didinginkan dengan jari Anda. Jika selai membeku dengan cepat dan kerutan terbentuk di permukaannya, camilan sudah siap. Jika tidak, masak sekitar 5 menit lagi dan ulangi percobaan dengan cawan lagi.
Segera setelah Anda menentukan kesiapan selai, tambahkan mentega ke dalamnya. Menggerakkan. Mentega yang dilelehkan membantu membentuk busa keras yang dapat dikeluarkan dengan sendok berlubang sederhana. Perlu diingat bahwa busa tidak mempengaruhi penyimpanan atau rasa selai dengan cara apa pun, hanya terlihat lebih estetis tanpanya. Jika Anda tidak ingin membuang waktu untuk ini, Anda dapat melewati langkah ini.
Dinginkan sedikit dan tuangkan selai ke dalam stoples panas yang disterilkan. Tutupi leher dengan kertas lilin dan gulung. Selai blackcurrant disajikan di atas roti gandum hitam, dengan berbagai keju, mereka minum teh dengannya, menambah pai, kue, muffin, dll.
