Daging adalah produk makanan penting, yang keberadaannya dalam makanan manusia sangat penting. Ini mengandung lemak, vitamin, protein, asam amino, lipid, asam lemak tak jenuh ganda, mineral dan ekstraktif. Agar daging tidak hanya dimasak dengan nikmat, tetapi juga mempertahankan semua kualitas yang bermanfaat, penting untuk mengetahui dan mengikuti teknologi memasak.
Aturan dasar memasak
Penting untuk memutuskan sejak awal untuk apa daging dimasak. Jika Anda memasukkan sepotong ke dalam air mendidih, protein di permukaannya langsung menggulung, membentuk semacam cangkang. Cangkang ini tidak akan memasukkan unsur-unsur yang berguna ke dalam kaldu melalui dirinya sendiri, yaitu, mereka akan tetap berada di dalam potongan daging. Jika daging direndam dalam air dingin dan dipanaskan secara bertahap, sejumlah besar komponen yang berguna akan masuk ke dalam kaldu, karena protein pada permukaan potongan akan menggulung secara bertahap. Jadi nilai gizi utama akan ada di kaldu, dan bukan di daging.
Kepercayaan yang tersebar luas bahwa busa yang terbentuk di permukaan kaldu saat memasak daging tidak perlu dihilangkan karena nilai gizinya adalah keliru. Faktanya, daging mengandung sekitar 50 persen purin non-nutrisi, yang meliputi racun, alkaloid, kafein, teofilin, saxitoxin, theobromine, dan senyawa terkait lainnya. Mereka digunakan dalam pembuatan berbagai obat-obatan, tetapi mereka sama sekali tidak cocok untuk nutrisi harian.
Memasak daging dengan benar menyiratkan tidak hanya penghilangan busa yang wajib, tetapi juga pengurasan kaldu pertama setelah 15 menit merebus daging. Dalam hal ini, sepotong daging harus dicuci dan baru kemudian direbus lagi dalam air tawar.
Terlepas dari air mana (mendidih atau dingin) Anda menempatkan daging, setelah mendidih harus dimasak di bawah tutup dengan api kecil. Garam dan rempah-rempah harus ditambahkan di akhir memasak.
Fitur memasak jenis daging tertentu
Saat berencana memasak domba, lebih baik memberikan preferensi pada bagian bangkai seperti Sandung lamur, leher, dan tulang belikat. Penting untuk memotong kelebihan lemak dari potongan, yang memberikan bau tertentu. Air harus menutupi daging domba dengan 2 cm. Busa harus dihilangkan secara berkala, setiap 5 menit.
Disarankan untuk membilas daging babi sebelum dimasak. Garam daging 10 menit sebelum akhir memasak, ini akan membuatnya lebih berair. Kaldu paling kaya diperoleh dengan merebus daging babi di atas tulang.
Kelinci direbus di bawah tutupnya dengan api sedang. Waktu memasak daging kelinci tergantung pada umur kelinci. Seekor hewan tua perlu dimasak selama 2, 5 jam.
Memeriksa kesiapan daging
Tidak ada standar waktu khusus untuk memasak daging. Itu semua tergantung pada jenis, kesegaran dan usia produk. Anda dapat memeriksa kesiapan daging dengan menusuk sepotong dengan pisau atau garpu. Jika ujungnya masuk ke daging tanpa kesulitan, dan tidak ada bercak di tempat tusukan, daging sudah siap.
