Bagi sebagian orang, membuat daging agar-agar buatan sendiri berubah menjadi masalah besar: hidangannya tidak seperti yang kita inginkan. Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda perlu mengetahui enam aturan dasar, yang bermuara pada persiapan daging jeli yang benar.
Aturan #1. Memilih daging yang tepat untuk daging jelly
Bahan utama untuk daging yang kaya, transparan dan seperti jeli adalah daging sapi atau kaki babi. Untuk isian daging jelly, Anda juga bisa menggunakan daging unggas atau daging sapi. Harus diingat bahwa ketika hanya menggunakan bahan daging babi, baik dan, yang paling penting, daging jeli yang benar tidak akan berfungsi, dan Anda harus menambahkan gelatin. Saat menyiapkan hidangan lezat ini, Anda harus mematuhi proporsi berikut: untuk 700-800 g kaki babi atau sapi, ada 1,5 kg daging lainnya.
Aturan # 2. Mengolah daging dan mulai memasak
Sebelum mulai memasak, kaki sapi atau babi harus dicuci bersih dan direndam dalam air dingin selama minimal 3 jam, setelah itu harus dikikis dengan pisau dan dibilas lagi di bawah air. Kemudian kaki babi atau sapi yang sudah jadi ditempatkan dalam panci dan diisi dengan air. Penting! Air harus menutupi daging dengan 5-6 sentimeter. Panci diletakkan di atas api besar, yang harus dikurangi setelah mendidih. Poin penting yang harus diperhatikan: daging kental tidak boleh dicampur dan air harus ditambahkan ke wajan.
Aturan # 3. Kejernihan aspik
Saat merebus untuk pertama kalinya dan selama waktu memasak berikutnya, busa dan lemak yang muncul di permukaan harus selalu dihilangkan dari waktu ke waktu. Daging yang dijeli harus dimasak selama 5-6 jam dan dengan api kecil. Sangat tidak disarankan untuk membiarkan perebusan yang intens dari daging jelly. Pendekatan yang benar untuk memasak hidangan ini akan membuat kaldunya menjadi transparan dan menggugah selera.
Aturan # 4. Menambahkan ekstra daging dan rempah-rempah
1, 5 jam sebelum akhir proses memasak daging agar-agar, daging yang sudah disiapkan harus ditambahkan ke wajan, yang akan berfungsi sebagai pengisi bumbu tambahan dari daging yang dikupas, serta wortel dan bawang yang dikupas bersama dengan kulitnya. Hidangan perlu diasinkan. 5-10 menit sebelum mematikan kompor, Anda bisa menambahkan merica dan daun salam.
Aturan #5. Menyembelih daging
Kaldu harus disaring melalui saringan atau kain tipis. Maka Anda harus memisahkan daging dari tulang dan menggilingnya dengan parutan atau penggiling daging. Bawang putih yang sudah dicincang harus ditambahkan ke massa daging yang sudah jadi. Setelah proses ini selesai, daging yang sudah jadi dan dipotong dilipat ke dalam wadah yang sudah disiapkan dan diisi dengan kaldu rebus.
Aturan # 6. Pembekuan daging jeli
Saat massa jadi telah dingin, Anda harus meletakkan nampan dengan daging kental di lemari es. Di sana, kaldu akan mengeras dalam waktu sekitar 6 jam, dan daging yang dijeli akan siap digunakan.
