Baru-baru ini, buah zaitun dan zaitun mulai sering muncul di meja kami. Ada banyak varietas di rak-rak toko - dengan tulang, tanpa tulang, kering, diisi. Semuanya sangat lezat! Tapi apakah itu berguna?
Zaitun dan zaitun - apa itu?
Di negara kita, ada kesalahpahaman bahwa buah zaitun adalah buah zaitun yang belum matang. Artinya, buah zaitun, yang diambil dari pohonnya yang berwarna hijau, adalah produk yang kita sebut "zaitun", dan buah yang telah matang menjadi hitam, dalam pengertian kita, adalah "zaitun".
Faktanya, "zaitun" adalah kata Slavonik Lama (dipinjam dari bahasa Yunani) dan hanya ada di negara kita. Di seluruh dunia, buah dari pohon zaitun, yang telah mencapai kematangan penuh dan menjadi gelap, disebut "zaitun hitam", tetapi bukan "zaitun".
Untuk memahami apa yang kita makan dalam bentuk produk yang bertuliskan "zaitun", mari kita lihat bagaimana buah zaitun dibedakan berdasarkan kematangan dan warnanya.
satu.. Berry mentah, cukup keras karena akumulasi minyak yang rendah pada tahap kematangan ini. Warnanya berkisar dari hijau pucat hingga kuning zaitun. Rasanya pahit.
2.. Buahnya berada dalam fase semi-kematangan, sedangkan buahnya berwarna zaitun, merah muda, ungu, dan yang paling dekat dengan kematangan memperoleh warna kastanye. Rasanya menjadi sedikit lebih lembut, tetapi masih ada kepahitan yang nyata. Buah-buahan seperti itu sudah digunakan untuk memeras minyak, sudah ada banyak di dalamnya.
3. Buah pada tahap ini memperoleh warna ungu atau hitam, konsistensi lunak, jenuh dengan minyak, beberapa varietas pahit. Bagian dari panen digunakan untuk pengolahan dalam bentuk acar, acar, pasta, sedangkan sebagian besar zaitun matang digunakan untuk mendapatkan minyak.
4. Dan satu lagi keadaan zaitun, yang kita semua sebut "zaitun" di Rusia adalah
Apa yang menentukan warna zaitun?
Salah satu parameter utama yang membedakan zaitun matang dari yang berwarna kimia adalah heterogenitas warna. Di antara buah zaitun yang matang secara alami, sulit untuk menemukan banyak warna berry antrasit padat yang persis sama. Biasanya, semuanya berwarna tidak merata, karena sinar matahari, yang memberi warna kulit yang kaya, tidak jatuh pada semua buah. Dan warnanya akan berbintik-bintik dan, biasanya, bukan hitam arang, tetapi ungu, coklat tua, coklat.
Apa yang terjadi pada zaitun hijau yang masuk ke jalur pengalengan? Beberapa dari mereka dicuci, tulang dikeluarkan pada mesin khusus, dan kemudian mengalami oksidasi berkepanjangan dalam larutan alkali (soda kaustik). Ini adalah lingkungan yang agak agresif yang disebut aditif makanan E 524. Kemudian bahan mentah dinetralkan dengan asam, dicuci dengan air, garam dan besi glukonat ditambahkan ke makanan kaleng sebagai penstabil warna (bahan tambahan makanan E 579). Terkadang Anda dapat menemukan analog - besi laktat (E585). Demi keadilan, dapat dicatat bahwa aditif ini diperbolehkan untuk digunakan dalam makanan.
Selanjutnya, menurut teknologi, beberapa buah zaitun hijau mentah dikirim ke rendaman tanpa oksidasi. Ini adalah bagaimana kita mendapatkan zaitun hijau yang diadu atau diisi dengan lemon, ikan teri, dll. Pada saat yang sama, proses mengeluarkan biji dilakukan secara otomatis, dan beri diisi secara manual.
Jika Anda ingin membeli buah zaitun matang yang diwarnai secara alami daripada teroksidasi, maka pilihan Anda adalah
Apakah buah zaitun kalengan baik untuk Anda?
Zaitun segar adalah produk yang luar biasa, di mana ada banyak zat bermanfaat bagi manusia - mineral, vitamin dan, yang paling penting, asam lemak tak jenuh tunggal. Tetapi buah-buahan kalengan, asin, acar kurang bermanfaat. Dalam hal ini, meskipun rasanya kaya, di samping itu, buah-buahan tanpa biji dengan cepat menyerahkan sisa-sisa nutrisi ke rendaman, dan nilainya berkurang menjadi nol.
karena sulit untuk menghilangkan tulang dari mereka tanpa menghancurkan pulpa.
Zaitun isi hijau harus dibeli sejarang mungkin. isiannya juga ikan kaleng atau sayuran yang diisi dengan bahan kimia., dengan melakukan ini Anda akan mengurangi bahaya dari kelezatan yang meragukan tersebut.
Jika Anda sangat menyukai buah zaitun matang dan tidak siap untuk menolaknya, belilah buah-buahan besar yang jelas-jelas matang dalam stoples kaca, melalui dinding transparan tempat Anda dapat mengevaluasi penampilan dan warna isinya.
Zaitun matang kering, kering, asin juga bagus, di dalamnya semua manfaat buahnya diawetkan dengan cukup baik. Untuk pecinta saus, kami merekomendasikan pasta dan saus yang terbuat dari zaitun gelap.
