Pisau yang bagus adalah salah satu barang paling penting di dapur mana pun. Namun, hari ini di toko-toko ada begitu banyak pisau dengan berbagai bentuk dan biaya sehingga banyak ibu rumah tangga pemula tersesat dalam varietas ini dan hanya fokus pada harga, percaya bahwa Anda selalu harus membayar untuk kualitas.
Ukuran diperhitungkan
Pertama-tama, ada baiknya memutuskan jenis pisau apa yang Anda butuhkan. Diyakini bahwa koki profesional hanya membutuhkan tiga pisau dengan panjang yang berbeda: kecil, sedang, dan besar. Pada saat yang sama, berbagai pisau khusus tidak diperhitungkan: untuk ukiran, untuk roti, sirloin, kapak, dan lainnya. Ingatlah bahwa pisau "koki" besar dengan panjang total sekitar 40 sentimeter, kemungkinan besar, tidak akan nyaman digunakan pada talenan dengan ukuran standar, jadi lebih baik mengambil yang besar, tetapi tidak terlalu panjang. pisau sebagai yang "besar". Pisau sedang dan kecil juga diperlukan, karena tidak semua operasi di dapur dapat dilakukan dengan mudah menggunakan pisau besar.
Anda tidak boleh membeli set pisau di atas dudukan, karena, dalam banyak kasus, dibuat dengan sangat buruk. Plus, sekitar setengah dari pisau ini kemungkinan tidak diperlukan.
Berapa harga sebuah pisau?
Di antara kriteria kualitas yang signifikan, berapa biaya pisau tidak selalu memainkan peran utama, meskipun, tentu saja, Anda tidak boleh berharap untuk membeli pisau seharga seratus rubel, yang akan mudah ditangani, higienis, dan yang paling penting, akan bertahan lama. Masuk akal untuk fokus pada kisaran harga dari 500 rubel hingga dua ribu, tergantung pada ukuran pisau, beratnya, teknik eksekusi, dan pegangannya.
Secara alami, penting juga seberapa nyaman pisau itu untuk Anda secara pribadi, jadi sebelum membeli lebih baik memegang semua sampel yang Anda suka di tangan Anda. Pegangan harus pas di telapak tangan Anda, tidak tergelincir dan cukup kuat. Sangat diinginkan bahwa "shank" pisau sama dengan panjang pegangan, ini menambah kekuatan. Pegangan kayu cukup populer, tetapi cenderung membengkak karena kelembaban, jadi lebih baik memperhatikan plastik berkualitas tinggi.
Poin yang sangat penting adalah keberadaan yang disebut "guling" - bagian logam antara bilah dan pegangan. Guling tidak hanya menambah berat pisau untuk pekerjaan yang lebih nyaman, tetapi juga melindungi jari dan mencegah partikel makanan memasuki celah antara gagang dan mata pisau. Biasanya, pada model pisau yang murah, guling dilas secara terpisah dan terbuat dari baja yang lebih murah daripada bilah itu sendiri, tetapi untuk pisau yang harganya sekitar satu hingga dua ribu rubel, guling adalah satu kesatuan dengan bilahnya.
Pisau keramik adalah pilihan yang baik, tetapi mereka perlu membiasakan diri. Pisau ini sangat rapuh, sehingga tidak bisa memotong makanan beku atau daging dengan tulang.
Ingatlah bahwa sebagian besar yang disebut pisau "tempa" sebenarnya dicap panas. Namun, mereka masih lebih baik daripada pisau stempel dingin yang murah. Pisau inilah yang terutama ditawarkan dalam kategori harga menengah dan merupakan pilihan paling optimal untuk masakan rumahan. Tentu saja, ada sampel yang lebih mahal, misalnya, pisau Jepang atau pisau titanium, yang harganya bisa melebihi 5.000 rubel, tetapi dalam praktiknya, pisau seperti itu tidak mungkin berguna bagi Anda, kecuali, tentu saja, Anda akan bekerja di sebuah restoran.
