Katering publik dianggap sebagai salah satu komponen terpenting dari perekonomian nasional. Makanan masih menjadi kebutuhan vital pertama seseorang, baik itu karyawan, karyawan maupun pelajar. Dalam beberapa tahun terakhir, perusahaan katering mulai terus meningkatkan laju perkembangannya.
Konsep katering
Katering umum dipahami sebagai salah satu sektor penting perekonomian. Ini adalah kumpulan perusahaan yang kaya yang memproduksi produk kuliner dan mengatur konsumsinya.
Perusahaan katering secara tradisional dibagi menjadi tiga jenis:
- perusahaan katering itu sendiri;
- perusahaan pengadaan;
- perusahaan finishing.
Aktivitas perusahaan kelompok pertama terdiri dari produksi produk kuliner (misalnya, gula-gula) dan penjualan selanjutnya.
Perusahaan pengadaan memproduksi produk kuliner dan makanan ringan, setelah itu mereka memasok toko dan bisnis ritel dengan mereka.
Perusahaan pengolahan menyiapkan berbagai hidangan berdasarkan produk kuliner dan produk setengah jadi dan mengirimkannya ke organisasi tempat mereka dikonsumsi. Grup ini meliputi:
- restoran;
- bar;
- Kafe;
- kantin;
- snack bar;
- Bir.
Jenis perusahaan katering tertentu
Restoran adalah perusahaan yang menawarkan berbagai macam hidangan kompleks yang sangat beragam. Ciri khas restoran mana pun adalah layanan tingkat tinggi, yang sering dikombinasikan dengan pengaturan waktu luang dan hiburan pengunjung.
Di bar, jangkauan produk lebih terbatas. Semua jenis minuman, makanan penutup, makanan ringan, roti, dan kue kering dijual melalui konter bar. Di ruang kerja bar, biasanya tidak disediakan untuk persiapan hidangan yang rumit dan mencuci piring berminyak.
Di kafe, jangkauan produk juga lebih terbatas dibandingkan dengan restoran. Ini juga mengatur makanan untuk pengunjung dan istirahat mereka. Perusahaan katering ini dibagi menjadi beberapa kategori tergantung pada jenis produk dan komposisi pengunjung.
Ruang makan tetap menjadi jenis perusahaan katering yang paling terjangkau dan demokratis. Produk kuliner diproduksi dan dijual di sini, tetapi kualitas layanan pelanggan lebih rendah daripada restoran.
Salah satu jenis usaha katering yang paling populer adalah snack bar. Ada berbagai macam hidangan yang tidak memerlukan persiapan yang rumit. Bar makanan ringan dibedakan oleh layanan cepat dari pelanggan sederhana. Kategori ini meliputi:
- pancake;
- Pangsit;
- panggang;
- sosis;
- kue-kue;
- cheburek;
- subur;
- kamar teh.
Pizzeria sangat umum dan diminati di kota-kota modern. Mereka menggabungkan fitur restoran dan kafe. Menu pizzeria biasanya memiliki berbagai macam pizza.
Hot dog, shawarma, dan produk sejenis lainnya biasanya dijual di pussies khusus. Mereka mungkin stasioner dan mobile.
Baru-baru ini, kompleks produksi kuliner telah tersebar luas, yang mungkin termasuk restoran, kafe, bar makanan ringan, dan toko masakan.
Biasanya tempat usaha katering terletak di tempat-tempat yang mudah dijangkau oleh warga. Ada juga jaringan layanan makanan tertutup yang melayani karyawan perusahaan dan organisasi tertentu.
Fitur pengembangan industri makanan
Persyaratan untuk kualitas layanan yang diberikan oleh industri katering tetap sangat tinggi. Layanan katering harus aman, tepat waktu dan akurat. Pelayanan harus estetis dan nyaman. Informasi tentang berbagai produk dan layanan harus dinyatakan dengan jelas dan dalam bentuk yang dapat diakses oleh konsumen.
Di dunia modern, mengunjungi bar, kafe, dan restoran menjadi bagian integral dari kehidupan penduduk kota. Ketika mengunjungi tempat-tempat seperti itu, seseorang berusaha untuk mendapatkan kesenangan dan kenyamanan maksimal. Kemampuan staf untuk meletakkan meja dengan benar, mendekorasi minuman dan makanan sangat penting. Namun, keberhasilan dalam bisnis restoran masih ditentukan terutama oleh kekhasan teknologi memasak dan keterampilan staf.
Perusahaan jasa makanan sangat mementingkan kontrol kualitas produk kuliner. Kerusakan produk, penggunaan bahan baku berkualitas rendah mempengaruhi prestise pendirian dan mempengaruhi profitabilitasnya. Dalam kombinasi dengan budaya umum layanan pelanggan, semua ini menentukan keberhasilan perusahaan katering tertentu.
Industri katering massal membuat tuntutan khusus pada tingkat pelatihan spesialis yang bekerja di bidang ini. Pekerja katering harus memiliki keterampilan dan kemampuan tertentu, mampu menerapkan pengetahuannya dalam kegiatan profesional. Profesi yang terkait dengan katering publik tetap menjadi salah satu yang paling diminati di pasar tenaga kerja. Sejauh ini peluang kerja terbaik adalah bagi mereka yang memiliki pelatihan dan pengalaman kerja terbaik.
Prospek pengembangan industri
Fungsi utama dari katering publik adalah kepuasan semaksimal mungkin terhadap kebutuhan masyarakat akan makanan di luar rumah. Jenis produksi sosial ini muncul dan berkembang seiring dengan pembagian kerja. Menjadi salah satu bentuk kegiatan ekonomi tertua, katering berhasil berkembang dalam bentuk baru.
Di Rusia, katering publik telah berkembang sebagai salah satu bidang perdagangan. Kembali pada tahun 1917, sebuah dekrit diadopsi, yang menurutnya hak-hak badan pemerintahan mandiri perkotaan dalam bisnis makanan diperluas. Menurut keputusan ini, dewan kota menerima hak untuk membuat kantin umum.
Ketika industri berkembang, ia mengalami transformasi yang komprehensif. Volume produksi tumbuh, daftar layanan yang diberikan kepada penduduk bertambah. Tingkat layanan meningkat. Dalam kondisi ekonomi sosialis, sebagian besar perusahaan katering berstatus perusahaan negara. Banyak perusahaan katering adalah departemen.
Sejak 1991, negara ini telah mengalami transisi ke ekonomi pasar. Dalam kondisi ini, bentuk-bentuk usaha katering non-negara mulai tumbuh. Daerah ini telah dan tetap sangat menarik bagi pengusaha dan investor. Alasan popularitas ini: kemampuan untuk dengan cepat memutar modal yang signifikan, permintaan yang stabil untuk produk-produk perusahaan ini.
Untuk sejumlah alasan, hubungan pasar telah dikembangkan paling luas di perusahaan katering. Di sini, sebuah mekanisme untuk memenuhi kebutuhan sepenuhnya dari berbagai kategori populasi mulai terbentuk. Katering saat ini berorientasi pada konsumen. Kenyamanan dan rekreasi warga diatur secara luas di perusahaan jenis ini: pendekatan ini hampir selalu memastikan pertumbuhan popularitas perusahaan semacam itu.
Setiap tahun, makanan massal menembus lebih dalam ke kehidupan masyarakat umum. Dalam beberapa tahun terakhir, telah terjadi ledakan di restoran dan kafe elit di pusat-pusat besar Rusia. Hal ini disebabkan oleh pesatnya pertumbuhan hotel dan klub. Industri katering sedang dalam masa pertumbuhan: tidak hanya jumlah perusahaan katering yang tumbuh, tetapi juga jangkauan layanan dan kualitas layanan.
Perluasan jaringan katering memungkinkan penggunaan sumber daya makanan yang lebih efisien. Nutrisi yang tepat waktu dan berkualitas tinggi memperluas kemungkinan untuk menjaga dan memelihara kesehatan populasi umum. Organisasi makanan untuk pekerja di perusahaan berkontribusi pada pertumbuhan produktivitas tenaga kerja, meningkatkan kualitas pendidikan.
Perusahaan katering telah menjadi faktor penting dalam perkembangan sosial perusahaan katering publik juga karena mereka memungkinkan penduduk untuk lebih aktif menggunakan waktu luang mereka.
Layanan katering publik untuk organisasi rekreasi dan hiburan meliputi: layanan musik; mengorganisir konser dan menonton program video; menyediakan pengunjung dengan bahan cetak, permainan papan, mesin slot, biliar.
Jangkauan layanan yang dapat diberikan oleh perusahaan katering terus berkembang. Ini mungkin termasuk penyewaan piring dan peralatan makan, pengemasan produk kuliner, dan penjualan suvenir. Daftar layanan tersebut dan kualitasnya biasanya ditentukan oleh kelas institusi dan karakteristik audiens yang mengunjunginya.
Pemilik restoran yang baik selalu ingat aturan sederhana: klien selalu benar. Penting tidak hanya untuk memberi makan pengunjung, tetapi juga untuk meninggalkan kesan yang baik tentang tempat itu.
