Louis Pasteur menganggap anggur kering sebagai minuman paling murni, paling sehat, dan paling sehat di dunia. Ada kesalahpahaman bahwa anggur kering adalah anggur yang tidak diencerkan dengan air tanpa tambahan gula. Faktanya, semua anggur diklasifikasikan menurut tingkat kelengkapan proses fermentasi dan transformasi wort alkohol menjadi anggur.
Konsep "anggur kering" adalah khusus dan sama sekali tidak berkorelasi dengan "kering-basah" minuman. Dan bagaimana cairan (yang merupakan anggur) bisa kering?! Istilah "anggur kering" berhubungan langsung dengan teknologi pembuatan anggur dan proses fermentasi. Untuk memastikan stabilitas anggur masa depan, pembuat anggur biasanya mencoba mengubah semua gula yang terkandung dalam jus anggur (atau ampas) menjadi alkohol. Anggur meja kering disebut anggur kering di mana gula benar-benar difermentasi atau "kering." Anggur semi-kering mengandung 3 hingga 8% gula, sedangkan makanan penutup atau anggur manis memiliki persentase gula yang lebih tinggi. Biasanya anggur kering mengandung antara 9 dan 14 persen etil alkohol, yang berasal langsung dari gula yang ditemukan dalam anggur. Kekuatan anggur tergantung pada varietas anggur dan daerah di mana ia tumbuh. Di Armenia, selama musim panas yang panjang dan cerah, tandan anggur menumpuk banyak gula, dan kandungan etil alkohol dalam anggur kering Armenia mencapai 17%. Selain etil alkohol, anggur kering mengandung sejumlah asam organik yang bermanfaat, serta fruktosa, glukosa, vitamin, dan mineral. Tergantung pada varietas anggur dari mana anggur kering dibuat, warnanya putih, merah dan merah muda. Semua anggur kering dibagi menjadi biasa atau tidak berumur (siap digunakan segera setelah selesainya proses fermentasi, penyaringan dan klarifikasi), vintage (dengan periode pematangan satu tahun atau lebih, biasanya untuk menunjukkan tahun panen pada label anggur tersebut) dan koleksi (dengan penuaan jangka panjang, anggur putih biasanya berusia 10-18 tahun, dan merah - 25-30). Tidak mungkin menentukan "kekeringan" anggur dengan warna atau baunya; Anda hanya bisa mengetahui seberapa kering atau manisnya anggur saat dicicipi. Sebagian besar anggur memiliki kandungan gula residu pada labelnya. Untuk anggur kering kurang dari 9 g / l. Anggur kering Prancis diberi label Sec, Italia - Secco, dan Spanyol - Seco.
