Setelah muncul lebih dari 50 tahun yang lalu di Italia, profesi barista juga bisa mendapatkan popularitas di negara kita. Bagaimanapun, membuat kopi adalah keseluruhan seni yang membutuhkan tangan-tangan terampil. Barista memiliki banyak aksesoris profesional yang dia miliki. Salah satunya adalah kendi, yang tanpanya tidak mungkin membuat cappuccino atau latte asli.
Apa itu kendi?
Teko adalah teko stainless steel kecil. Biasanya berbentuk buah pir dengan dasar lebar dan leher sempit. Teko terbuat dari lembaran baja tipis. Kendi dengan ukuran berbeda dari 200 hingga 1000 ml sedang dijual, namun, untuk kenyamanan menggunakan kendi dengan volume tidak lebih dari 0,6 liter, itu akan cukup. Volume optimal untuk menghasilkan busa lapang adalah sekitar 250 ml.
Di dalam teko, barista membuat buih susu untuk menyiapkan kopi yang membutuhkan buih susu, seperti cappuccino dan latte. Persiapan minuman ini membutuhkan busa yang lembut dan mengilap dengan gelembung-gelembung halus yang nyaris tidak terlihat. Tentu saja, tidak mungkin untuk menyiapkannya dengan bantuan satu pitcher. Gudang barista juga termasuk pembuat cappuccino - nozzle khusus untuk mesin kopi yang memasok uap ke teko dengan tekanan tinggi, dan termometer susu untuk mengontrol suhunya.
Cara menyiapkan buih susu dengan benar
Tuang susu ke dalam teko. Level susu harus setidaknya 1 cm ke bagian bawah cerat, tetapi selalu di bawah titik awal cerat. Ini biasanya sekitar setengah pitcher. Susunya harus dingin, lebih baik jika tekonya juga dingin. Proses pembuatan buih susu terdiri dari dua tahap. Yang pertama - langsung berbusa - membantu mendapatkan volume, jumlah busa meningkat. Pada tahap kedua, busa dipanaskan, teksturnya membaik, dan apa yang disebut microfoam terbentuk. Pembusaan harus terus berlanjut sampai suhu susu mencapai 37 ° C.
Tempatkan ujung pembuat cappuccino dalam teko susu. Nosel harus berada di dinding terjauh dari teko dan memasukkan susu secara miring. Setelah menyalakan uap, teko perlu digerakkan agar susu berputar searah jarum jam. Beberapa mesin kopi memiliki fungsi putar untuk cappuccinator. Jika tidak, maka gerakan ini dilakukan secara manual. Tangan kanan memegang kendi dengan pegangannya, tangan kiri menopangnya dari bawah. Saat volume susu meningkat, teko harus diturunkan lebih rendah dan lebih rendah, tetapi agar gelembung besar tidak terbentuk. Dalam hal ini, suara desis yang seragam dari cappuccinator harus terdengar, tanpa memekik. Penting untuk menahan nosel pada sisi teko saat susu berbusa. Segera setelah susu menjadi hangat, Anda harus melanjutkan ke langkah berikutnya, jika tidak, busa akan menjadi kering.
Sekarang pindahkan nosel sedikit menjauh dari sisi teko dan rendam lebih dalam ke dalam susu. Rotasi pitcher harus terus menerus. Pada tahap ini, busa susu dipanaskan hingga suhu tidak lebih dari 65-70 ° C. Setelah teko menjadi sangat panas sehingga sulit untuk menahan tangan Anda di sisi teko, busa susu siap untuk digunakan lebih lanjut.
