Di alam, ada lebih dari 40 jenis pohon kopi, tetapi terutama hanya dua yang digunakan untuk produksi kopi - ini adalah Arabika dan Robusta. Perbedaan antara Robusta dan Arabika sangat besar, mulai dari komposisi kimia hingga rasa, Lalu apa perbedaan antara kedua jenis kopi ini?
2. Ada beberapa perbedaan utama.
1. Bentuk biji kopi
Biji arabika memiliki bentuk lonjong memanjang. Biji robusta umumnya lebih kecil dari biji arabika dan memiliki bentuk yang lebih bulat.
2. Kondisi pertumbuhan
Kedua jenis kopi tersebut membutuhkan kondisi tumbuh yang berbeda. Arabika tumbuh jauh lebih tinggi daripada robusta - dari 600 hingga 2200 meter di atas permukaan laut, dan robusta tumbuh hingga 800 meter di atas permukaan laut. Selain itu, robusta membutuhkan iklim yang lebih lembab dan hangat. Misalnya, kondisi iklim yang nyaman untuk robusta adalah 18-36 derajat Celcius, dengan curah hujan tahunan 2000-3000 mm, sedangkan arabika kurang aneh - 15-24 derajat Celcius, dengan curah hujan 1200-2000 mm per tahun, masing-masing.
3. Ukuran pohon kopi
Pohon arabika kurang tinggi dari pohon robusta. Arabika dapat mencapai ketinggian hingga 4,5 meter, berbeda dengan pohon robusta yang dapat memanjang hingga 6 meter.
4. Perbedaan genetik
Arabika memiliki 44 kromosom, dibandingkan 22 di robusta.
5. Komposisi kimia biji kopi
Robusta mengandung kafein 2 kali lebih banyak daripada Arabika, yang secara langsung mempengaruhi sifat tonik minuman tersebut. Namun, karena kandungan sukrosa yang lebih rendah dan asam klorogenat yang lebih banyak dibandingkan dengan Arabika, kopi Robusta tidak dapat membanggakan rasa dan aroma yang enak. Paling sering, Robusta digunakan sebagai aditif untuk Arabika untuk meningkatkan proporsi kafein dalam campuran kedua jenis kopi ini.
6. Kesulitan dalam menumbuhkan pohon
Pohon robusta kurang aneh untuk dirawat daripada pohon Arabika. Dengan biaya yang lebih rendah dalam budidaya dibandingkan dengan arabika, robusta memberikan hasil biji-bijian yang lebih tinggi, yang kurang rentan terhadap penyakit dan kerusakan oleh serangga karena kandungan kafein dan asam chlorgenic yang tinggi.
7. Harga
Karena biaya penanaman yang lebih rendah, harga biji-bijian robusta hampir setengah dari harga biji-bijian arabika. Kebenaran dan kualitas organoleptik juga dua kali lebih rendah dari Arabika.
8. Kualitas rasa
Kedua kopi tersebut memiliki profil rasa yang berasal dari komposisi kimia bijinya. Robusta panggang lebih pahit, karena kandungan kafein dan asam chlorgenic yang tinggi, yang tidak ada dalam Arabika, yang memiliki rasa asam dan aroma yang khas karena jumlah sukrosa dan lipid yang lebih tinggi daripada Robusta. Rasa minuman yang terbuat dari robusta murni dapat dicirikan sebagai "kasar" tanpa nuansa dan nuansa, berbeda dengan Arabika, yang dapat memiliki banyak nuansa rasa dan aroma, tergantung pada varietas dan kondisi pemrosesan.
9. Aplikasi robusta dan arabika
Sebagai aturan, robusta digunakan dalam campuran dengan arabika dalam berbagai proporsi untuk meningkatkan proporsi kafein, serta mengurangi biaya produk jadi. Selain itu, biji kopi robusta dalam jumlah besar digunakan untuk membuat kopi instan. Jika Anda rutin mengonsumsi kopi instan murah, maka dapat dikatakan bahwa kopi itu dibuat dengan proporsi Robusta maksimum dan Arabika minimum.
