Resep klasik untuk sup kharcho melibatkan penggunaan daging sapi. Tetapi karena masakan modern cenderung lebih bervariasi, memasaknya dalam kaldu ayam bukan lagi omong kosong. Sup ayam kharcho, lebih tepatnya, merupakan kompromi yang masuk akal antara hidangan pertama yang kaya, hangat, dan padat (dalam tradisi terbaik masakan nasional Georgia) dan kemampuan untuk mengurangi kandungan kalori tinggi dari hidangan dengan bantuan daging ayam.
kharcho sup keluarga
Bahan:
- ayam atau kalkun - 1 kg;
- nasi bulat - 0,5 cangkir;
- bawang - 1 pc.;
- wortel segar - 1 pc.;
- pasta tomat - 2 sendok makan;
- bawang putih - 4 siung;
- mentega - 2 sendok makan;
- sayuran segar - 50-70 g;
- air - 2,5 liter;
- garam secukupnya.
Resepnya tidak sengaja disebut "Keluarga". Tidak memiliki dasar asam, rempah-rempah panas dan pedas, sehingga dapat ditawarkan untuk makan siang bahkan untuk anak-anak.
Potong ayam menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam panci, tutup dengan air dan masak dengan api sedang di bawah tutup selama 30-40 menit. Saat ayam sedang dimasak, kupas dan cincang halus wortel, bawang bombay dan bawang putih (sisakan 2 siung bawang putih untuk saus). Larutkan mentega dalam wajan dan goreng wortel dan bawang di dalamnya selama 3-4 menit dengan pengadukan konstan. Tambahkan pasta tomat dan bawang putih satu menit sebelum akhir penggorengan. Didihkan, aduk sesekali, dengan api kecil selama 5-8 menit.
Bilas beras di bawah air mengalir dan tuangkan ke dalam panci, setelah 10 menit, garam kaldu. Setelah nasi matang, pindahkan semur ke dalam panci. Sajikan sup kharcho dengan saus, yang disiapkan sebagai berikut: kupas dan potong bawang putih, bilas sampai bersih dan cincang halus bumbu. Campur bawang putih dengan bumbu, garam dan giling campuran dalam mortar untuk membuat jus menonjol. Saat disajikan, remukkan saus ke dalam sup kharcho, tata di piring yang telah dibagi.
Sup kharcho pedas
Bahan:
- ayam - 1 pc.;
- bawang - 4 buah;
- kenari - 2 cangkir;
- bawang putih - 4-5 siung;
- sayuran segar - 100 g;
- basa asam - 0,5 gelas;
- jus lemon - 2-3 sendok makan;
- bumbu secukupnya;
- garam secukupnya.
Basa asam berarti saus tkemali, jus delima atau tomat, beri asam atau pure buah. Set rempah-rempahnya sewenang-wenang, tetapi kunyit, cengkeh, lada hitam, dan cabai (pod) diperlukan.
Potong ayam menjadi beberapa bagian, isi dengan air hingga hampir menutupi potongan ayam, bakar. Segera setelah mendidih, keluarkan busa, kecilkan api menjadi rendah, tutup panci dengan penutup dan masak selama 1 jam (memasak sup kharcho menurut resep ini memungkinkan Anda menambahkan air ke panci saat mendidih).
Kupas dan potong bawang, tambahkan ke kaldu dan masak selama 10-15 menit lagi. Kemudian tambahkan asam basa dan jus lemon. Didihkan sup dengan api kecil selama 10 menit. Selama waktu ini, siapkan kacang dan rempah-rempah. Untuk melakukan ini, giling kacang sedikit dalam blender (tidak terlalu halus, jangan menjadi tepung), dan tuangkan bumbu dengan kaldu mendidih ke dalam cangkir terpisah, tutup dengan penutup dan biarkan selama 10 menit, lalu saring.
Tambahkan kacang dan tuangkan kaldu yang sudah diinfuskan dan disaring ke dalam panci. Aduk, matikan api dan biarkan sup berdiri, tertutup, selama 15-20 menit. Taburi kharcho dengan rempah segar cincang sebelum disajikan.
