Rasa pedas asli dari acar jahe merupakan bagian integral dari banyak masakan Jepang, tambahan yang bagus untuk roti gulung dan sushi. Acar jahe bisa dibuat di rumah. Jika Anda mengikuti semua aturan, Anda tidak akan membedakannya dari apa yang biasa Anda coba di restoran Jepang.
Itu perlu
-
- 0,5 kg akar jahe;
- 200 ml cuka beras asam (2,5%);
- 4 sendok makan Sahara;
- 4 sendok makan Demi;
- 4 sendok makan anggur beras mirin;
- garam.
instruksi
Langkah 1
Ambil akar jahe segar. Kupas, taburi dengan garam (lebih baik mengambil garam laut alami) dan biarkan selama beberapa jam, bahkan mungkin semalaman. Saat jahe diinfuskan, bilas dari garam, keringkan dengan serbet. Masukkan akar ke dalam air mendidih asin dan masak selama 2-3 menit, jika akarnya keras, Anda bisa memasaknya selama satu atau dua menit lebih lama. Angkat jahe dari air mendidih, keringkan dan biarkan dingin, lalu potong tipis-tipis. Lebih baik melakukannya dengan pisau yang sangat tajam. Anda juga bisa mengasinkan seluruh akar dan memotongnya saat disajikan, tetapi kemudian rendam dalam rendaman lebih lama.
Langkah 2
Siapkan rendaman: campur mirin rice wine, sake, gula. Rebus campuran ini, aduk untuk melarutkan gula, lalu tambahkan cuka beras, didihkan lagi bumbunya. Tuangkan di atas jahe dengan menempatkannya dalam gelas atau piring keramik, tutup dan masukkan ke dalam dingin selama tiga sampai empat hari. Jahe akan memperoleh warna merah muda pucat yang indah seiring waktu, jadi jika akar yang direndam dalam rendaman tidak segera terlihat seperti kelopak merah muda yang Anda lihat di toko dan bar sushi, jangan khawatir Anda tidak berhasil - tunggu saja.
Langkah 3
Bahan-bahan eksotis dijual di supermarket besar atau departemen khusus. Jika Anda tidak bisa mendapatkan cuka beras asli, anggur, dan sake, Anda bisa menggantinya dengan makanan yang lebih dikenal. Alih-alih cuka beras, ambil cuka sari apel, Anda bisa menambahkan anggur prem atau anggur mawar, dan mengganti sake dengan vodka empat puluh derajat biasa, tetapi Anda harus meminumnya setengah dari jumlah yang ditunjukkan dalam resep.
Langkah 4
Jika Anda sama sekali tidak ingin menambahkan alkohol ke hidangan, coba ganti anggur dengan jus prem, dan jangan gunakan vodka sama sekali. Dalam hal ini, pengawetan jahe akan memakan waktu lebih lama. Terkadang akarnya hanya diasamkan dalam campuran cuka, gula, dan air, tetapi tidak berubah menjadi merah muda. Jika Anda menginginkan warna yang familiar, tambahkan beberapa potong bit segar yang sudah dikupas selama memasak.
