Glasir cermin mengkilap akan menjadi pilihan sempurna untuk mendekorasi kue ulang tahun. Kilauannya menarik perhatian pada makanan penutup, dan tetesan anggun yang mengalir di sepanjang tepi lapisan kue semakin menggugah selera. Anda dapat menggunakan glasir cermin di kedua suguhan mousse dan kue klasik.
Glasir glasir untuk makanan penutup sedang disiapkan berdasarkan gelatin yang dicampur dengan sirup glukosa. Jika diinginkan, bisa diganti dengan sirup gula atau madu cair.
Untuk membuat glasir, perlu memiliki termometer kuliner untuk mengukur suhu glasir, harus 32 ° C. Jika massa terlalu dingin, massa akan cepat mengeras dan Anda tidak akan punya waktu untuk meratakan lapisan. Lapisan gula yang lebih panas akan menyebar ke kue dan merusak tampilan keseluruhan.
Berbagai resep glasir cermin berlapis memungkinkan Anda untuk menambahkan komponen cokelat. Penggunaan dark, white atau milk chocolate diperbolehkan. Koki pastry berpengalaman sering berhasil menggabungkan opsi ini untuk menghias kue dengan cara yang istimewa.
Karya agung seperti itu, diisi dengan glasir cermin berwarna, terlihat sangat bagus jika dihiasi dengan buah-buahan atau marzipan.
Lapisan gula putih untuk kue: resep langkah demi langkah
Bahkan jika Anda tidak menyiapkan kue atau kue yang elegan, tetapi kue atau kue biasa, biarkan bersinar, untuk ini Anda dapat mengganti krim mentega biasa dengan glasir cermin.
Anda akan perlu:
- lembaran gelatin - 10 g;
- sirup glukosa - 150 g;
- susu kental - 90 g;
- air - 75 ml;
- gula - 150 gram;
- cokelat putih - 150 g.
Proses langkah demi langkah
Untuk frosting kue putih klasik, rendam agar-agar polos. Kondisi penting: air harus sedingin mungkin.
Tuang air ke dalam panci kecil, tambahkan sirup glukosa dan gula. Aduk campuran sampai kristal benar-benar larut. Solusi yang jelas harus mendidih.
Setelah itu, giling cokelat dan masukkan bersama susu kental ke dalam wadah blender, tuangkan semua ini dengan sirup panas.
Periksa dengan termometer dapur ketika massa mencapai suhu 85 ° C, lalu tambahkan agar-agar yang sudah diperas. Campur dengan lembut.
Campur semua bahan dengan blender dengan kecepatan minimum, berhati-hatilah agar tidak membentuk gelembung. Tarik cling film ke atas mangkuk dan dinginkan setidaknya selama 12 jam.
Sebelum menuangkan kue, panaskan glasir dalam microwave, aduk sesekali dengan blender hingga suhu yang diinginkan adalah 32 ° C.
Resep buatan sendiri untuk glasir glasir berwarna
Pastikan pewarna makanan yang Anda gunakan bebas dari bahan tambahan berbahaya sebelum menyiapkan frosting berwarna Anda.
Anda akan perlu:
- susu kental - 100 g;
- sirup glukosa - 150 g;
- agar-agar - 12 gram;
- gula - 150 gram;
- pewarna makanan;
- air es.
Tuang gelatin kering dengan air dalam perbandingan 1 banding 6. Campur 75 g air dalam panci dengan sirup glukosa, tambahkan gula pasir, nyalakan. Aduk sampai pasir benar-benar larut. Didihkan.
Tuang susu kental dengan sirup yang dihasilkan, aduk perlahan. Suhu massa yang dihasilkan harus sekitar 85 ° C.
Masukkan gelatin yang bengkak ke dalamnya, campur lagi. Tambahkan pewarna setetes demi setetes, aduk dan fokus pada intensitas warna yang Anda inginkan. Kocok semuanya dengan blender, jangan biarkan gelembung muncul.
Tutupi glasir yang sudah jadi dengan kertas timah dan dinginkan selama 12 jam. Sebelum digunakan, glasir harus dihangatkan hingga suhu operasi dan dikocok lagi dengan blender.
Resep Glasir Cermin Coklat
Mirror chocolate icing untuk kue populer tidak hanya sebagai hiasan, tetapi juga sebagai tambahan yang lezat untuk hidangan penutup utama. Siapkan alas mousse atau kue bolu sebelum memulai frosting dan dinginkan.
Anda akan perlu:
- lembaran gelatin - 12 g;
- gula pasir - 240 g;
- krim (20%) - 160 g;
- sirup glukosa - 80 g;
- bubuk kakao - 80 g;
- air - 100 gram.
Tutup gelatin dengan air dingin dan diamkan selama 10 menit. Tuang krim ke dalam sendok kecil dan panaskan dengan api kecil.
Dalam panci terpisah, siapkan larutan sirup glukosa, gula dan air, suhunya harus mencapai 111 ° C, lalu angkat dari api. Didihkan krim dan tuangkan ke dalam sirup yang dihasilkan.
Campur bubuk kakao. Taruh semua massa cokelat kembali di atas api dan biarkan mendidih. Peras kelebihan air dan tambahkan ke panci umum. Kocok semuanya dengan blender hingga halus. Glasir sudah siap.
Glasir cermin yang terbuat dari madu cair dan cokelat putih
Alih-alih sirup glukosa, madu cair biasa dapat digunakan untuk membuat glasir cermin. Dengan glasir seperti itu, hidangan penutup mousse atau biskuit akan bersinar sempurna dengan kilau. Dan glasir untuk kue itu sendiri akan mendapat banyak manfaat dari dimasukkannya komponen seperti itu ke dalam komposisi. Nada madu yang menyenangkan dari isian akan cocok dengan cokelat putih dan, misalnya, dengan buah-buahan.
Anda akan perlu:
- agar-agar - 12 gram;
- madu bunga cair - 150 g;
- cokelat putih - 150 g;
- susu kental - 100 g;
- air - 75 gram;
- gula pasir - 150 g.
Rendam gelatin agar bengkak sesuai petunjuk. Buat sirup gula dengan air. Saat gula larut, secara bertahap tambahkan madu ke dalam campuran panas. Sirup akhirnya harus mencapai suhu 85 ° C.
Potong cokelat dan campur dengan susu kental. Tuang sirup di atas kedua komponen. Campur gelatin yang diperas dengan massa total dan kocok semuanya dengan blender sampai glasir menjadi homogen. Setelah dingin hingga 32 ° C, dapat digunakan untuk menghias makanan penutup.
