Glasir digunakan untuk menjaga kue dan kue kering lebih lama, tetapi terutama sebagai hiasan. Glasir mengkilap adalah salah satu jenis lapisan manis yang dapat mengubah produk gula-gula menjadi karya nyata. Glasir ini mudah dibuat di rumah. Nama lainnya adalah cermin atau kaca.
Resep Dasar Cermin Glasir
Untuk menyiapkan glasir mengkilap biasa, kita perlu mengambil produk berikut:
- sirup glukosa -150 gr.;
- lembaran gelatin - 12 g.;
- susu kental - 100 gr.;
- gula pasir - 150 gr.;
- air - 70 ml;
- cokelat putih (meleleh dalam penangas air) - 150 gr.;
- pewarna makanan - beberapa tetes jika perlu.
Masak seperti ini:
- Rendam gelatin dalam air dingin.
- Tuang air, sirup glukosa, dan gula ke dalam panci kecil. Didihkan campuran dan aduk sampai sirup gula diperoleh.
- Campur coklat leleh dan susu kental manis, tambahkan sirup ke dalam adonan. Biarkan agak dingin dan tambahkan gelatin yang sudah diperas sebelumnya. Aduk perlahan. Pewarna makanan dapat ditambahkan pada tahap ini.
- Campur semuanya dengan mixer atau blender dengan kecepatan rendah, hindari munculnya gelembung. Tutup campuran dengan cling film dan dinginkan selama 12 jam atau semalaman. Jika Anda kemudian menekan massa dan itu akan muncul, maka Anda melakukan segalanya dengan benar.
Anda dapat menyimpan glasir di lemari es hingga 30 hari. Sebelum menuangkan produk, itu harus dipanaskan dalam oven microwave atau dalam bak air dan dicampur dengan blender.
Alih-alih sirup glukosa, Anda bisa menggunakan jumlah madu yang sama. Anda juga dapat menggunakan sirup invert, yang digunakan oleh koki pastry sebagai pengganti madu dan molase. Tidak sulit untuk mempersiapkannya. Ini membutuhkan produk-produk berikut:
- gula pasir - 350 gr.;
- air - 150 ml;
- asam sitrat - 2 g.;
- soda kue - 1,5 gram.
Persiapan:
- Peralatan masak harus memiliki dasar yang tebal dan tutup yang rapat tanpa lubang. Di dalamnya, campur gula dan air, nyalakan api sedang dan aduk campuran sampai gula larut. Tambahkan asam sitrat.
- Didihkan sirup, tutup rapat dengan penutup dan didihkan selama sekitar 20 menit. Tutupnya tidak boleh diangkat selama memasak.
- Angkat sirup dari api, biarkan agak dingin dan tambahkan soda kue. Anda harus mendapatkan busa yang akan mengendap dalam 15-20 menit. Agar lebih cepat hilang, aduk sirup.
-
Jika busa belum sepenuhnya hilang, tambahkan satu sendok makan air dan panaskan sirup lagi.
Gambar
Dari jumlah produk ini diperoleh 400 gr. sirup. Dari segi kepadatan, menyerupai madu bunga, hanya saja tanpa aroma. Warna kuning. Anda perlu menyimpannya dalam wadah tertutup selama sekitar satu bulan pada suhu kamar.
Lapisan Coklat
Siapkan bahan-bahan berikut:
- gula -1 gelas;
- air - 150 ml;
- lembaran gelatin - 15 gr.;
- kakao - 80 gram;
- krim 25-30% lemak - 150 ml.
Sekarang lakukan hal berikut:
- Tuang setengah air di atas gelatin.
- Dalam sendok, gabungkan gula dan sisa air dan masak sirup.
- Ayak kakao ke dalam sirup melalui saringan halus, aduk massa terus-menerus dengan sendok, bawa sampai halus. Angkat dari kompor. Panaskan krim hingga suhu 80 ° C, tambahkan gelatin.
-
Tambahkan massa krim ke cokelat, aduk dan lewati saringan.
Gambar
Kue apa yang didekorasi dengan glasir?
Kue-kue mousse dan jeli, souffle sering dilapisi dengan glasir cermin. Mereka biasanya memiliki permukaan halus yang sempurna, yang merupakan prasyarat untuk mencapai efek cermin. Cincin kue sering digunakan untuk menyiapkan makanan penutup ini. Jika glasir seperti itu digunakan untuk kue biasa, maka hanya bagian atasnya yang tertutup, sedangkan glasir mengalir ke bawah dengan garis-garis yang indah.
Melapisi produk dengan glasir
Glasir terutama digunakan untuk kue beku dan kue kering. Anda bisa memotongnya dengan pisau yang dipanaskan. Untuk menutupi produk dengan benar, ikuti petunjuk berikut:
- Tempatkan makanan penutup beku di rak kawat, dan di bawahnya ada piring atau baki, tempat lapisan berlebih akan mengalir. Jika kue memiliki bentuk yang tidak biasa, letakkan di piring yang lebih kecil.
- Kemudian tuangkan kue atau kue kering dari tengah atau di sekelilingnya, cobalah untuk memastikan bahwa glasir juga menutupi sisi makanan penutup.
- Kemudian ambil spatula atau pisau lebar dan geser di atas permukaan kue, sehingga menghilangkan lapisan berlebih dari permukaannya. Ini akan membuat permukaan kue lebih halus dan lebih seperti cermin. Namun, Anda dapat melewati langkah ini jika Anda tidak yakin dengan keahlian Anda.
- Angkat produk di tangan Anda dan dengan spatula, kumpulkan benang glasir yang terbentuk ke tepi bawah kue.
-
Setelah itu, letakkan kue di atas penyangga khusus dan kirimkan ke lemari es selama 5-6 jam sehingga produk perlahan-lahan mencair, dan lapisan gula akhirnya mengeras. Hiasi sesuai keinginan Anda, seperti taburan mutiara manis atau bunga damar wangi.
Gambar
Aturan untuk bekerja dengan glasir cermin
Untuk membuat glasir merata pada kue, ikuti aturan berikut:
- glasir harus disimpan di lemari es setidaknya selama 12 jam sebelum digunakan. Selain itu, itu harus ditutup dengan film, itu adalah glasir itu sendiri, dan bukan piring;
- sebelum menggunakan glasir, Anda perlu menghangatkannya ke suhu operasi yang disebut - dari 27 hingga 40 ° C. Anda juga dapat fokus pada konsistensi: glasir tidak boleh terlalu cair;
- tuangkan hanya kue beku atau sangat dingin. Sebelum menuangkan produk, gerakkan tangan Anda di atasnya untuk menghilangkan es atau kondensasi. Jika ini tidak dilakukan, glasir dapat mengalir;
- glasir yang menetes dapat dikumpulkan dan digunakan kembali. Anda tidak dapat membekukannya, jika tidak maka akan kehilangan kilau cermin yang digunakannya. Tapi itu bisa dicampur dengan frosting baru, diseduh sesuai resep yang sama.
Kesalahan utama saat bekerja dengan glasir
Di sini kita akan melihat kesalahan utama yang dapat dibuat saat bekerja dengan glasir, dan cara memperbaikinya.
Kesalahan #1
Lapisan gula cermin untuk kue menutupi produk dengan lapisan yang sangat tipis, sisi-sisinya terlihat. Atau sebaliknya - dia menutupi produk dengan lapisan yang terlalu tebal, berbaring dalam gumpalan, tidak sepenuhnya "menutupi" sisi-sisinya.
Alasan:
- sirupnya cair atau kurang matang atau terlalu matang;
- suhu kerja glasir tidak dipertahankan;
- agar-agar bubuk yang diencerkan secara tidak benar atau tidak memeras lembaran, membiarkan cairan berlebih, yang membuat cairan glasir jadi;
- item yang akan dilapisi tidak sepenuhnya beku.
Bagaimana cara memperbaiki:
Tidak mungkin lagi untuk mendapatkan permukaan cermin yang sempurna pada produk yang dilapisi. Anda dapat menutupi celah di sisi dengan dekorasi (taburan gula, keripik cokelat, beri, pita cokelat).
Kesalahan #2
Selama memasak, gelembung udara terbentuk di glasir cermin, yang, ketika dilapisi, tetap berada di permukaan produk berlapis kaca.
Alasan:
- terlalu "keras" mengaduk selama memasak;
- penggunaan blender yang tidak tepat. Sebelum menyalakannya, mengobrollah dengan lembut agar udara berlebih keluar.
Bagaimana cara memperbaiki:
- melewati glasir melalui saringan dengan jerat yang sangat halus (Anda bisa beberapa kali);
- jika gelembung lebih dekat ke permukaan, tekan piring berlapis kaca beberapa kali di permukaan meja dan keluarkan gelembung yang naik dengan sendok.
