Kalach adalah produk panggang tepung yang biasanya berbentuk gembok dengan belenggu bulat. Sebelumnya di Rusia, gulungan seperti itu dijual di setiap sudut. Penduduk kota memakannya dengan memegang pegangan ini. Menariknya, pulpen itu tidak dimakan, melainkan dibuang atau diberikan kepada pengemis.
Itu perlu
-
- 400 gram tepung;
- 150 gram margarin;
- 25 gram ragi;
- 75 gram gula pasir;
- 4 meja. sendok susu;
- 2 telur;
- kulit lemon;
- selai secukupnya;
- badam.
instruksi
Langkah 1
Produk roti ini datang ke Rusia dari masakan Tatar, tukang roti Rusia menambahkan penghuni pertama gandum ke adonan. Ciri khas dari tes ini adalah tidak basi untuk waktu yang lama. Pada abad ke-19, gulungan beku dikirim dari Moskow ke Paris. Kemudian mereka ditempatkan di handuk panas, di mana gulungan dicairkan. Makanan yang dipanggang ternyata seperti baru dipanggang bahkan dua bulan setelah persiapan. Selama Abad Pertengahan, Murom adalah ibu kota roti gulung, tetapi secara bertahap, ketika Vladimir-Suzdal Rus membusuk, Moskow menjadi pemimpin dalam produksi kue-kue ini. Ada permintaan yang begitu besar untuk gulungan sehingga mereka mulai diproduksi untuk ekspor. Saat ini, kalach dianggap sebagai suvenir yang dapat dimakan di Moskow. Kalach terdiri dari dua jenis utama: mentega dan parutan.
Langkah 2
Gulungan mentega Tuang tepung ke dalam mangkuk, lalu buat cekungan di dalamnya. Oleskan potongan-potongan kecil margarin, gula pasir dan vanilin di permukaan. Larutkan ragi secara terpisah dengan dua sendok teh gula pasir dan susu hangat. Campur ragi dengan tepung, margarin, telur, gula pasir dan kulit lemon. Biarkan adonan mengembang selama satu jam. Setelah itu, uleni adonan yang pas, gulung menjadi lapisan setebal 1 cm dan potong kue bundar kecil. Kemudian gulung filamen adonan dan letakkan di setiap kue dalam bentuk sisi. Tempatkan gulungan di atas loyang, isi permukaannya dengan selai apa saja dan taburi dengan almond cincang. Biarkan gulungan lagi sebentar dan panggang dengan api sedang selama sekitar 20 menit.
Langkah 3
Gulungan parut Tuang tepung di atas meja, lalu tambahkan air dan ragi secara bertahap, lipat adonan untuk waktu yang lama, Anda perlu mencoba membuatnya lentur, seperti plastisin. Sebelumnya di Rusia, adonan untuk gulungan parutan asli digosok dan diremas di atas es untuk waktu yang lama. Pada saat yang sama, karbon dioksida menguap dari adonan, dan, berkat ini, gulungan memperoleh porositas khusus, ternyata subur, berbentuk baik, dengan remah roti yang kental dan elastis dan dengan kerak yang lembut. Gulungan parutan tampak seperti patung pembuat roti asli, mereka dipanggang dalam bentuk burung, angsa, tupai, dan kelinci.
