Telur adalah salah satu wadah makanan terbaik di alam. Ini mengandung protein yang berharga, vitamin dan mineral penting, dan zat bermanfaat lainnya. Anda dapat memakan telur hampir semua burung, termasuk kolibri, elang, dan merak, tetapi secara historis, dalam kehidupan sehari-hari, orang memakan telur burung domestik - ayam, bebek, angsa, kalkun. Telur puyuh juga populer, dan baru-baru ini telur burung unta. Terkadang ibu rumah tangga bahkan bingung dengan kelimpahan kuliner ini, tidak memahami perbedaannya dan cara terbaik menggunakannya.
Telur ayam
Telur ayam, tersedia hampir di mana-mana, hampir merupakan produk universal. Mereka dimasukkan ke dalam salad, daging cincang, mengisi pai, mereka adalah dasar dari custard, souffle dan saus, resep kue langka tanpa telur ayam. Ada lusinan cara menyiapkan telur untuk sarapan, dari telur orak-arik sederhana hingga telur Benediktus klasik.
Kulit telur ayam berpori, sehingga tidak disarankan untuk mencucinya sebelum disimpan, agar tidak membuka akses berbagai bau pada kuning dan putihnya. Nilai gizi satu butir telur ayam dengan berat rata-rata 50 gram adalah 70 kkal, 5 di antaranya adalah lemak.
Telur bebek
Telur bebek mirip dengan telur ayam yang sangat besar, dengan cangkang halus berwarna kopi-krem. Ini lebih tebal dari ayam, jadi memecahkan telur bebek jauh lebih sulit. Telur ini memiliki lebih banyak lemak, tetapi tekstur makanan yang dimasak lebih lembut. Protein telur seperti itu lebih kaya warna, lebih besar, proteinnya mengandung lebih sedikit air dan karena itu lebih mudah dicerna.
Pakar kuliner mengatakan bahwa adonan yang dicampur dengan telur bebek ternyata lebih empuk, dan krimnya halus. Telur ini rasanya seperti telur ayam yang sangat segar. Selain hidangan biasa, telur bebek digunakan untuk membuat hidangan eksotis seperti telur asin Cina atau telur balu Filipina, dengan embrio di dalamnya.
Berat telur bebek rata-rata adalah 70 gram, nilai gizinya adalah 130 kilokalori. Lemak dalam telur seperti itu adalah 10 gram.
Telur angsa
Telur angsa adalah telur unggas terbesar. Satu butir telur angsa berukuran sedang setara dengan tiga butir telur ayam. Mereka memiliki rasa yang lebih cerah dan aroma yang lebih kuat, tetapi juga mengandung kolesterol paling banyak. Kuning telur mereka, sebaliknya, lebih ringan dari ayam, sangat kental dan lengket. Mereka memiliki lebih banyak protein. Mereka juga sulit dipatahkan, dan memiliki cangkang putih atau gading.
telur kalkun
Dari telur unggas, kalkun adalah yang paling mahal. Kalkun jarang bertelur, sehingga lebih ekonomis menggunakan telurnya untuk menetas daripada untuk dimakan. Telur kalkun agak lebih besar dari telur ayam, mereka memiliki cangkang keras yang ditutupi dengan bintik-bintik. Rasa telur yang intens juga disebabkan oleh adanya kolesterol dalam jumlah besar, empat kali lebih banyak dari telur ayam.
Telur puyuh
Telur puyuh terkecil, tetapi pada saat yang sama paling bermanfaat, masing-masing memiliki berat tidak lebih dari 9-10 gram. Mereka memiliki rasio kuning telur terhadap protein tertinggi, mereka memiliki kolesterol dan kalori paling sedikit - sekitar 14 kkal per telur. Membran elastisnya tidak memungkinkan mikroba untuk melewatinya, jadi ini adalah satu-satunya telur yang dapat dimakan mentah dengan aman. Mereka sangat kecil sehingga ideal untuk berbagai hidangan gourmet, mereka diisi dengan kaviar dan truffle, dimasukkan ke dalam salad dan roti gulung.
Telur burung unta
Telur burung unta adalah yang terbesar yang kurang lebih dimakan secara teratur. Cangkangnya sangat tebal sehingga untuk mengeluarkan isinya, harus dilubangi dengan pahat atau dibor. Paling sering, telur burung unta tidak digunakan sekaligus, karena isinya mencapai 2 kilogram. Putih dan kuning telur dikeluarkan dari cangkangnya dan disimpan di lemari es atau bahkan dibekukan.
