Menurut para ahli, jumlah berbagai keju melebihi 2.500 ribu jenis. Rennet, susu fermentasi dan lelehan, serta semi-padat dan padat adalah kelompok-kelompok di mana produk tercinta di negara ini biasanya dibagi.
Keju diperoleh dari sapi, domba, kambing, atau bahkan lebih eksotis untuk jalur tengah susu kerbau, kuda, dan unta. Rossiyskiy, Poshekhonskiy, Smetankovy, Maasdam, Gouda, Oltermani - rak-rak toko dan hypermarket penuh dengan produk yang memberikan pilihan untuk setiap selera dan anggaran. Terkadang sulit untuk memahami keragaman yang kaya ini dan mendapatkan gambaran yang benar tentang hubungan antara kualitas dan harga keju, yang ditentukan oleh kombinasi berbagai faktor.
Keju lunak
Salah satu jenis yang paling mahal dapat dikaitkan dengan apa yang disebut keju lunak, keberadaan jamur dimungkinkan, tetapi sama sekali bukan elemen wajib untuk produk tingkat ini yang umum di Prancis dan seluruh Eropa. Keju lunak yang terbuat dari susu sapi klasik termasuk
- Bree, - Camembert paling lembut, - Cambotsolu, diberkahi dengan cetakan mulia dengan warna biru, - Dorblu pedas, - Gorgonzola keju khusus.
Harga dapat ditingkatkan dengan aditif tertentu seperti berbagai jamur, paprika dan rempah-rempah dan rempah-rempah lainnya.
Kategori keju yang sangat mahal termasuk keju yang terbuat dari susu domba, tumbuh di wilayah Prancis dan dengan rasa dan aroma manis yang cerah, contoh keju semacam itu adalah Roquefort yang dicintai di negara ini.
Setengah padat
Lebih murah, sering ditemukan di eceran, adalah keju semi-keras dengan rasa netral dan bau yang tidak mencolok. Ini termasuk Masdam pedas, yang biayanya secara langsung tergantung pada penuaan produk, Jarlsberg Norwegia, Emmental Swiss, murah dan karenanya bersahaja dalam hal rasa Tilsiter, yang harganya bervariasi dari periode pematangan, Goudou dan Edam.
Keju berdasarkan susu kambing yang lebih berharga dan langka lebih sedikit daripada kategori produk yang tersedia secara luas.
Produk Rusia, Ukraina, dan Belarusia, yang terkadang tidak berbeda dalam kualitas dan rasa yang luar biasa dan, sebagai suatu peraturan, tidak bersaing dengan rekan-rekan asing mereka, lebih cenderung menjadi produk konsumen.
Saat memilih keju semi-keras yang baik, Anda harus memperhatikan fitur khusus dari produk susu ini, yang tidak selalu berhubungan langsung dengan harga, fitur tersebut termasuk warna krem atau kekuningan yang kaya, kepadatan, keberadaan lubang, yang merupakan indikator dari penuaan yang dibutuhkan untuk keju. Keju keras dengan rasa yang enak, tekstur yang padat dan terbuat dari susu kambing dan domba sapi, seperti Chedr dan Parmesan, termasuk dalam kategori produk yang kurang terjangkau dan mahal karena resep dan waktu penuaan.
Keju acar dan olahan
Subkelompok khusus terdiri dari keju air asin, yang dibedakan oleh warna pucat dan teksturnya yang lembut, harganya dapat bervariasi tergantung pada produsennya, baik itu Yunani, Italia, atau Rusia. Sosis dan keju olahan berdiri sendiri, yang memiliki komposisi yang agak meragukan dan diberkahi dengan banyak bahan tambahan dan pengawet, harganya biasanya secara langsung tergantung pada resep yang digunakan dan komposisi produk.
