Kurnik adalah hidangan nasional masakan Rusia. Ini adalah pie berlapis-lapis dengan kombinasi beberapa isian sekaligus, salah satunya terbuat dari daging ayam. Secara tradisional di Rusia, kurnik dipanggang untuk pernikahan dan perayaan penting lainnya. Kue ini biasanya berbentuk kubah. Kurnik dibuat seukuran topi dan harus dihias dengan elemen adonan dekoratif.
resep adonan kurnik
Untuk membuat adonan ayam ayam tradisional, Anda perlu:
- 200 gram mentega;
- 250 gram krim asam;
- 400 gram tepung;
- 1 butir telur;
- garam.
Untuk membuat adonan, giling mentega lunak hingga putih, tambahkan krim asam dan terus giling hingga halus. Kemudian tambahkan tepung dan garam yang sudah diayak, uleni adonan plastik ringan dan diamkan selama 20 menit.
resep isian kurnik
Untuk isian, Anda perlu:
- 1 ayam untuk sekitar 1,5 kilogram;
- 100 gram soba;
- 5 butir telur;
- 200 gram mentega;
- 50 gram jamur kering;
- adas hijau.
Soba dalam isian bisa diganti dengan nasi atau kentang rebus.
Rebus ayam dengan sedikit air asin. Setelah ayam matang, angkat dari kaldu dan dinginkan. Kemudian lepaskan daging dari tulang dan potong menjadi kubus kecil.
Rendam jamur kering dalam air dingin selama 3 jam, lalu rebus dalam air yang sama sampai empuk. Setelah itu, ambil jamur dari kaldu dan potong halus.
Sebelum memasak bubur soba, pisahkan menir dan giling soba dengan telur mentah, lalu taburkan di papan kayu dan keringkan. Pastikan biji-bijian tidak saling menempel. Jika ini terjadi, gosok butiran yang direkatkan dengan tangan Anda.
Rebus 300 mililiter kaldu jamur, garam, tambahkan minyak dan tambahkan sereal kering. Aduk rata, tutup panci dengan penutup dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 45 menit.
Rebus sisa telur, dinginkan, kupas dan cincang halus. Campurkan bubur soba yang dimasak dengan telur cincang dan adas cincang halus.
Merakit kue
Bagi adonan menjadi 3 bagian yang sama. Gilas 2 lembar adonan menjadi kue pipih dengan ketebalan sekitar 1 sentimeter dan seukuran bagian bawah loyang.
Saat menyebarkan isian, Anda harus mundur dari tepi adonan sejauh 3-5 sentimeter. Ini diperlukan untuk menghubungkan bagian bawah kue dengan kuat ke tutupnya dan mencubit.
Olesi loyang dengan mentega dan letakkan kue pipih di bagian bawah. Taruh setengah dari bubur soba yang dicampur dengan bumbu dan telur di atasnya dalam lapisan yang rata, di atasnya - potongan ayam rebus, dan kemudian jamur. Kemudian sebarkan setengah bubur soba lainnya. Gunakan sisa adonan untuk membuat tutup panci ayam dan berbagai patung untuk menghias pai. Itu bisa berupa bunga, daun, kepang, dan elemen fantasi lainnya.
Tutup ayam dengan penutup, di tengahnya buat lubang untuk mengeluarkan uap saat memanggang kue. Jepit dengan jahitan yang indah dalam lingkaran, hiasi dengan bunga dan daun adonan. Olesi permukaan kue dengan telur kocok dan masukkan ke dalam oven. Kurnik dipanggang selama 30-40 menit pada suhu 180-200 ° C. Saat kue sudah berwarna kecokelatan, kue sudah siap.
