Kue Kiev, salah satu simbol Ukraina Soviet, terdiri dari dua kue meringue kacang dengan lapisan krim. Meskipun kue seperti itu cukup berubah-ubah dalam persiapan, dengan pengalaman, upaya Anda pasti akan dimahkotai dengan kesuksesan.
Itu perlu
-
- Untuk 2 kue:
- - 8 protein;
- - 2 gelas gula;
- - 2 cangkir kacang mete atau hazelnut;
- - 1 sendok teh. sesendok tepung;
- - 1 sendok teh. sesendok tepung.
- Untuk krim:
- - 1 cangkir gula;
- - 2 kuning telur;
- - 200 g mentega;
- - 200 g susu kental;
- - 0,5 gelas air;
- - 2 sdm. sendok kakao;
- - 1 sendok teh brendi;
- - kacang cincang untuk taburan.
instruksi
Langkah 1
Pisahkan putih dari kuningnya serapi mungkin. Biarkan protein selama 12 jam pada suhu kamar. Potong kacang dan goreng sedikit. Campurkan kacang dengan tepung, kanji dan gula. Mulailah mencambuk putihnya. Kocok selama 15 - 25 menit sehingga berubah menjadi busa tebal seputih salju. Protein harus meningkat dalam ukuran 4 sampai 5 kali.
Langkah 2
Tambahkan campuran kacang ke putih telur kocok. Aduk perlahan dengan sendok untuk membuat adonan halus. Setelah itu, segera, tanpa membiarkan protein mengendap, bagi massa menjadi 2 bagian dan letakkan adonan di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti untuk dipanggang. Anda harus mendapatkan 2 lapisan dengan ketebalan 6 - 7 mm. Panggang kue dengan api kecil dalam oven pada suhu 110 - 120 ° C selama sekitar 2,5 jam. Awasi makanan yang dipanggang agar tidak terlalu mengekspos kue, jika tidak mereka akan menjadi kering dan rapuh. Jika Anda tidak dapat memanggang 2 kue sekaligus, maka pertama-tama siapkan setengah adonan, dan kocok separuh kedua hanya setelah kue pertama siap.
Langkah 3
Buat krim mentega. Biarkan mentega selama 10 menit pada suhu kamar. Larutkan susu kental manis dengan air dan didihkan dengan api kecil, aduk terus. Kemudian dinginkan. Kocok mentega lunak dengan mixer pada kecepatan lambat selama 10 - 15 menit. Campurkan mentega, susu kental, gula, kuning telur dan cognac. Kocok semua bahan sampai rata.
Langkah 4
Bagi krim yang dihasilkan menjadi 2 bagian. Tuang kakao ke dalam satu dan lanjutkan mengocok sampai campuran menjadi warna cokelat yang seragam. Lumasi kue meringue yang sudah didinginkan dengan krim putih dan letakkan di atas satu sama lain dengan lembut. Sisakan sedikit krim untuk hiasan dan tambahkan beberapa tetes jus bit jika diinginkan. Olesi bagian atas dan samping kue dengan krim cokelat dan taburi pinggirannya dengan kacang cincang. Hiasi kue Kiev yang sudah jadi dengan jarum suntik kue dengan mawar dari sisa-sisa krim putih dan merah muda.
