Ikan yang diasinkan adalah hidangan pembuka dingin yang sangat populer di zaman Soviet, agak dilupakan hari ini. Tidak sulit untuk menyiapkan hidangan ini, hampir semua ikan cocok untuknya: pollock, tradisional untuk era Soviet, dan salmon mulia, trout, salmon merah muda. Cod dan pangasius sangat enak di bawah rendaman. Hidangan ini sangat cocok untuk meja santai maupun pesta.
Untuk memasak ikan di bawah bumbu tomat, Anda membutuhkan 1 kg ikan, 2-3 wortel, 2 bawang, cangkir minyak sayur, cangkir saus tomat, 1 sdt. kanji, tepung, garam dan rempah-rempah secukupnya.
Ikan harus dicuci dan dipotong-potong. Kemudian garam, gulingkan tepung dan goreng di kedua sisi dalam wajan dengan minyak sayur sampai matang.
Maka Anda harus menyiapkan rendaman. Untuk melakukan ini, kupas, potong bawang dan goreng dalam minyak sayur yang sudah dipanaskan sampai berwarna cokelat keemasan. Wortel dicuci, dikupas dan digosok di parutan kasar. Selanjutnya, Anda perlu memasukkan wortel ke dalam bawang dan terus menggorengnya bersama-sama sampai wortel lunak. Harus diingat bahwa semakin tipis dan halus sayuran untuk rendaman dipotong, semakin enak hasilnya. Kemudian tambahkan saus tomat, garam, bumbu dan kanji. Jika bumbunya ternyata kental, maka harus diencerkan dengan kaldu ikan atau air matang panas dan direbus selama 10 menit dengan api kecil.
Ikan yang sudah jadi diletakkan di atas piring, dituangkan dengan rendaman dingin dan ditempatkan di lemari es selama 3-4 jam untuk perendaman yang lebih baik.
Anda juga bisa memasak ikan dengan rendaman putih atau mustard-lemon. Untuk melakukan ini, ambil 500 g fillet ikan, 2 sdm. margarin, 2 sendok makan tepung, gelas air, 1 sdm. cuka, 1 bawang bombay, 1 sdt. mustard kering, 1 lemon, beberapa daun salam, beberapa merica hitam, garam dan rempah-rempah.
Ikan dicuci, dikeringkan dengan handuk kertas dan dipotong kecil-kecil. Garam harus ditambahkan ke tepung, diaduk rata, digulung dalam ikan dan digoreng. Kemudian potongan yang sudah jadi dipindahkan ke mangkuk yang dalam dan dituangkan dengan rendaman.
Untuk menyiapkan rendaman mustard-lemon, cuci lemon, kupas bawang dan potong semuanya menjadi irisan, lalu tambahkan cuka, air, garam, rempah-rempah, mustard dan rempah-rempah. Didihkan campuran dengan api kecil dan masak rendaman selama 20 menit, lalu dinginkan.
Setelah mengisi ikan dengan rendaman, Anda harus meletakkan hidangan di tempat yang dingin selama beberapa jam. Ikan di bawah rendaman lemon-mustard memiliki rasa asam-pedas yang tajam dan pasti akan menarik bagi pecinta hidangan pedas.
