Terlepas dari kepercayaan dan penampilan menipu yang berlaku di antara sebagian orang tertentu, couscous bukanlah jenis sereal. Ini adalah jenis pasta yang dibuat dengan mencampurkan semolina dan tepung terigu.
Terbuat dari apa couscous?
Couscous atau couscous adalah pasta populer dalam masakan Mediterania, Timur Tengah dan Maghreb, yang disajikan sebagai lauk, dimasukkan ke dalam sup, dimasak pilaf dengan itu dan ditambahkan ke salad. Seperti pasta, couscous terdiri dari tepung gandum durum, tetapi sebagian besar tepung ini digiling dengan apa yang disebut penggilingan kasar atau varietal. Ini adalah bagaimana biji-bijian gandum digiling untuk semolina, dalam bahasa umum semolina. Ibu rumah tangga di Afrika Utara awalnya menyiapkan couscous dengan menggiling semolina lama, ditaburi sedikit air garam dan ditaburi tepung, di antara telapak tangan mereka, mencapai pembentukan gumpalan kecil, mirip dengan biji-bijian. Kemudian, couscous disiapkan dengan menggiling massa basah melalui saringan mesh halus. Tahap terakhir dalam persiapan couscous adalah pengeringan. Ini menciptakan pasta halus yang cocok untuk memasak yang relatif lama.
Di toko-toko, couscous instan paling sering dijual, ini adalah produk yang dikukus terlebih dahulu dan kemudian dikeringkan. Ini dibawa ke kesiapan akhir hanya dengan menambahkan sedikit air mendidih dan menahannya di bawah tutupnya atau didihkan dengan api kecil.
Untuk pertama kalinya, couscous disebutkan dalam sumber tertulis tertanggal 230 SM.
Dengan apa couscous disajikan?
Meskipun couscous adalah pasta, couscous lebih dekat dengan nasi dalam kualitas gastronominya. Sama seperti sereal ini, ia kaya akan karbohidrat kompleks, memiliki rasa yang lembut, tetapi pada saat yang sama menyerap aroma dengan sempurna dan menekankan palet kaya bahan yang ditambahkan ke dalamnya. Seperti nasi, couscous tidak hanya bisa menjadi lauk atau bagian dari makanan pembuka panas atau dingin dan hidangan utama, tetapi juga makanan penutup. Dimaniskan dengan air gula, dicampur dengan kayu manis, buah-buahan dan almond atau kismis dan pistachio, rasanya sama enaknya dengan dibumbui dengan minyak zaitun, jus lemon dan mint.
Perbedaan dibuat antara mutiara yang lebih besar atau couscous Israel dan couscous Libya atau Lebanon yang lebih kecil. Juga diyakini bahwa couscous buatan tangan jauh lebih enak daripada couscous buatan pabrik.
Paling sering, couscous disajikan sebagai lauk untuk domba, domba atau ayam, tetapi pasta ini dikombinasikan dengan semua jenis daging, serta dengan beberapa jenis ikan. Jadi di Maroko, couscous dibumbui dengan kunyit untuk memberikan warna kuning yang kaya dan dicampur dengan potongan tuna dalam saus bawang dan kismis. Couscous juga cocok untuk hidangan vegetarian. Di Aljazair, sering disajikan dengan pasta arisa pedas atau saus lada, dan di Prancis, di mana couscous datang bersama dengan legiuner yang kembali dari Afrika, mereka suka menyajikan pasta ini dengan keju brie dan mentega.
