Keju Italia yang paling terkenal adalah Parmesan. Itu ditambahkan ke berbagai hidangan selama persiapannya. Ketika Parmesan ditambahkan ke hidangan apa pun, ia memperoleh rasa yang tidak biasa dan luar biasa. Banyak yang telah mendengar tentang keju, tetapi hanya sedikit orang yang tahu cara membuat Parmesan.
Itu perlu
-
- larutan garam jenuh;
- 16 liter susu (susu malam dan susu pagi);
- rennet sapi.
instruksi
Langkah 1
Siapkan susu malam. Itu harus setengah degreased. Setelah itu, campur perlahan susu yang dihasilkan dengan susu pemerahan pagi. Anda tidak perlu skim susu di pagi hari, biarkan apa adanya.
Langkah 2
Panaskan campuran susu hingga 34 derajat, sesedikit mungkin, tetapi yang terpenting, tidak lebih. Dan hati-hati tambahkan rennet anak sapi. Sourdough dari jus lambung anak sapi yang masih sangat muda akan menghasilkan dadih keju dalam waktu sekitar sepuluh menit dari campuran.
Langkah 3
Potong dadih menjadi potongan-potongan kecil, masukkan ke dalam gas dan bawa suhu ke 55 derajat. Keluarkan whey yang dihasilkan dan biarkan keju yang akan datang masak selama sekitar satu jam. Setelah satu jam, angkat dari api dan diamkan selama enam atau tujuh jam untuk mencapainya. Pada saat ini, lebih baik tidak menyentuh atau memindahkan keju dari satu tempat ke tempat lain. Yang terbaik adalah menutupinya dengan sesuatu dan membiarkannya tidak bergerak.
Langkah 4
Tempatkan keju dalam cetakan kayu dan biarkan di bawah tekanan selama beberapa hari. Kemudian masukkan keju ke dalam larutan garam selama beberapa hari lagi sampai benar-benar asin.
Langkah 5
Taruh keju asin di rak, di mana ia harus berbaring setidaknya selama satu tahun. Terkadang keju bisa diminyaki dan dibalik dari sisi ke sisi. Semakin lama usia keju, semakin enak rasanya.
