Mozzarella adalah keju Italia yang telah menjadi simbol integral negara ini. Masakan Italia tidak dapat dibayangkan tanpanya. Keju ditambahkan ke berbagai hidangan: sup, salad, spageti, pasta, casserole, tagliatelle, fituccine jamur, makanan yang dipanggang.
Itu perlu
-
- satu liter susu;
- 1, 5 sendok teh air;
- satu sendok makan garam;
- satu sendok makan jus lemon;
- rennet pepsin.
instruksi
Langkah 1
Dalam setengah gelas air, encerkan pepsin dalam sedikit rennet.
Langkah 2
Ambil satu liter susu dan panaskan hingga tujuh puluh derajat. Ambil satu sendok makan jus lemon dan encerkan dengan air enzim.
Langkah 3
Tambahkan enzim encer dengan jus lemon ke dalam susu yang dipanaskan dan aduk rata.
Langkah 4
Jangan didihkan campuran, karena whey mulai terpisah seketika. Tiriskan serum yang dihasilkan, dan peras keju yang dihasilkan dengan tangan Anda (agar tidak terbakar selama prosedur ini, pastikan untuk mengenakan sarung tangan pelindung di tangan Anda).
Langkah 5
Ambil panci, isi dengan air dan panaskan air sampai sembilan puluh derajat, lalu angkat panci dari api dan beri garam air.
Langkah 6
Celupkan keju ke dalam panci selama beberapa menit; keju akan menjadi sangat berserabut dan lembut. Uleni dan regangkan keju beberapa kali, celupkan ke dalam air panas selama beberapa menit.
Langkah 7
Saat dadih sudah halus, letakkan di atas talenan, uleni dengan jari Anda dan lipat menjadi amplop. Kemudian celupkan campuran ke dalam air panas lagi untuk melunakkan.
Langkah 8
Tutupi meja dengan cling film. Hapus keju dari air panas. Gulung "sosis" dari massa keju.
Langkah 9
Bentuk "sosis" menjadi bola-bola. Untuk melakukan ini, letakkan massa di atas meja dan bungkus rapat dengan cling film, ikat erat "sosis" dengan simpul dari tali tipis. Lemparkan bola yang dihasilkan ke dalam air es untuk mendinginkan keju.
Langkah 10
Simpan keju mozzarella tidak lebih dari dua hari di lemari es dalam air asin ringan untuk mencegah pembusukan.
