Ekstrak jamur digunakan untuk membuat sup dan saus dan dapat disimpan selama 2-3 tahun. Aditif ini memberi hidangan aroma yang menyenangkan dan rasa jamur yang berbeda.
ekstrak jamur
Untuk persiapan ekstrak jamur, lebih baik menggunakan jamur dari kategori pertama: porcini, cendawan, cendawan, champignon. Bilas jamur, potong sangat halus, masukkan ke dalam mangkuk dengan bagian bawah yang tebal dan masak dengan api kecil selama 40 menit dalam jusnya sendiri. Saring jus yang dikeluarkan, dan masukkan massa jamur ke dalam piring yang sama lagi, tambahkan sedikit air dan didihkan lagi. Pindahkan massa ke kantong kasa dan tempatkan di bawah tekanan untuk memeras semua jus yang dihasilkan. Garam ekstrak yang dihasilkan (1 sendok teh garam per 1 liter ekstrak) dan didihkan selama beberapa waktu. Produk jadi harus setebal sirup. Tuang ke dalam kaleng dengan kapasitas 0,5 liter, sterilkan selama 40 menit dalam air mendidih dan gulung di bawah tutup logam.
ekstraktor jamur
Jamur porcini, jamur aspen, cendawan cendawan, kupas, cincang halus, pindahkan ke panci dan isi dengan air garam (0,5 gelas air, 1 sendok teh garam dan 2 g asam sitrat per 1 kg jamur). Rebus jamur selama setengah jam, singkirkan busa secara perlahan dan tuangkan 0,5 gelas air lagi secara bertahap. Buang jamur ke saringan dan kumpulkan kaldu ke dalam panci. Masukkan jamur melalui penggiling daging, masukkan ke dalam kantong kasa dan peras jusnya, letakkan di bawah tekanan. Campur jus dengan kaldu dan didihkan sampai volumenya menjadi dua, lalu tuangkan ke dalam stoples kering panas dengan kapasitas 0,5 liter, tutup dengan tutup rebus, sterilkan selama setengah jam dan gulung.
Simpan ekstrak dan stoples ekstrak di tempat yang sejuk dan kering.
