Ikan yang digoreng dalam adonan pertama kali dimasak di Prancis. Diterjemahkan dari bahasa Prancis, kata "claire" berarti "cair". Adonan adalah adonan di mana produk harus segera dicelupkan sebelum digoreng.
Ikan, yang digoreng dalam adonan, memiliki rasa yang sangat lembut, karena adonan cair dalam bentuk adonan berubah menjadi kerak yang renyah saat digoreng, yang mencegah produk kehilangan jus saat dimasak.
Untuk menggoreng dalam adonan, lebih baik menggunakan fillet ikan. Anda dapat membeli produk setengah jadi yang sudah jadi di toko, atau Anda bisa memasaknya sendiri. Untuk melakukan ini, Anda perlu membersihkan ikan dari sisik menggunakan timbangan ikan khusus, memotong kepala ikan, sirip ekor, membuka rongga perut dan mengeluarkan bagian dalam. Selanjutnya, Anda perlu membuat potongan yang dalam di kedua sisi sirip punggung sejajar dengan punggungan dan dengan hati-hati lepaskan fillet dari tulang rusuk menggunakan pisau tajam dan fleksibel.
Sisik dari ikan tidak boleh dihilangkan jika kulitnya kemudian dikeluarkan dari fillet. Buang kulitnya dengan sangat hati-hati. Adalah penting bahwa lapisan lemak subkutan tetap pada fillet. Ini akan mencegah potongan melengkung selama proses penggorengan.
Fillet jadi dalam jumlah 600-800 gram harus dicuci, dikeringkan dengan handuk kertas, dipotong-potong, garam, merica dan dimasukkan ke dalam mangkuk selama 10-15 menit. Kali ini cukup untuk mengasinkan produk setengah jadi. Jika ikan memiliki bau lumpur yang tidak enak, Anda bisa menaburkannya dengan jus lemon.
Untuk menyiapkan adonan, Anda perlu memecahkan 3 butir telur ke dalam mangkuk, tambahkan 200 gram tepung, garam, bumbu secukupnya dan campur semua bahan dengan baik. Selanjutnya, Anda perlu menuangkan segelas susu dengan hati-hati ke dalam campuran yang dihasilkan. Yang terbaik adalah menuangkan susu dalam tetesan sambil mengaduk isi mangkuk terus-menerus. Adonan yang sudah jadi harus menyerupai kefir dalam konsistensinya.
Penggemar rasa yang tidak biasa dapat disarankan untuk memasak ikan bukan dalam susu, tetapi dalam adonan krim asam. Untuk menyiapkannya, Anda perlu memecahkan 3 butir telur ke dalam mangkuk, tambahkan 5 sendok makan tepung terigu dan 100 gram krim asam cair. Agar adonan krim asam memiliki rasa yang gurih, Anda bisa menambahkan 50 gram keju parut halus ke dalamnya.
Untuk menyiapkan adonan bir, campurkan 3 butir telur ayam, 200 gram tepung, garam secukupnya dan 200 mililiter bir ringan dalam mangkuk. Untuk tujuan ini, disarankan untuk menggunakan bir dengan kandungan alkohol rendah.
Untuk membuat adonan ringan dan lapang, disarankan untuk menambahkan produk cair ke dalamnya dalam bentuk yang sangat dingin. Sebelum menyiapkannya, cukup merendam susu, bir, atau krim asam di lemari es selama 30 menit.
Potongan fillet ikan harus dicelupkan satu per satu ke dalam adonan yang sudah disiapkan dan dimasukkan ke dalam wajan panas dengan banyak minyak sayur. Ikan harus digoreng dengan api besar selama 4-5 menit di setiap sisinya.
Di akhir memasak, letakkan potongan fillet di atas tisu untuk menyerap lemak berlebih. Ikan yang sudah jadi harus diletakkan di piring porsi dan hiasi dengan bumbu cincang. Saat disajikan, Anda bisa menuangkan saus di atas fillet. Hidangan ini cocok dengan kentang rebus, kentang tumbuk, nasi, soba, sayuran segar.
