Kalkun memiliki banyak khasiat dalam masakan, antara lain rendah kolesterol, banyak vitamin, dan mudah diserap oleh tubuh. Itulah mengapa sering dimasukkan ke dalam diet mereka yang sedang diet karena masalah berat badan atau kesehatan. Namun bermanfaat bukan berarti hambar. Panggang kaki kalkun sampai renyah, diasinkan atau hanya diisi dengan bawang putih, dan Anda akan menyukai daging empuk burung ini selamanya.
Kaki kalkun panggang dalam rempah-rempah
Bahan:
- 5 stik drum kalkun;
- 900 ml air;
- 1/2 sdm. gula putih dan gula merah;
- 1/2 sdm. garam halus;
- 1 sendok teh campuran bumbu untuk ayam atau kalkun + 1 sdm. untuk rendaman;
- 1 sendok teh. cabai kering giling;
- 1 sdt masing-masing garam bawang dan paprika;
- 1 daun salam;
- minyak sayur.
Tuang air ke dalam panci dan letakkan di atas api besar. Tuang kedua jenis gula, garam, 1 sdm ke dalam mangkuk. bumbui dan taburi daun salam. Rebus rendaman dan segera angkat dari kompor. Dinginkan dan pindahkan ke mangkuk atau wadah. Benamkan stik drum kalkun di sana dan dinginkan selama 4-8 jam.
Keluarkan potongan daging yang diasinkan dari cairan harum, bilas dan keringkan dengan handuk kertas. Dalam mangkuk, campurkan cabai giling, paprika, campuran bumbu, dan garam bawang. Gosokkan campuran yang dihasilkan di atas unggas dan letakkan di atas loyang yang dilumuri minyak sayur. Panggang kaki kalkun dalam oven yang telah dipanaskan hingga 200oC selama 20-25 menit, lalu turunkan suhu menjadi 170oC dan didihkan hidangan selama 15-20 menit lagi.
Kaki kalkun renyah dalam rendaman madu
Bahan:
- 4 stik drum kalkun besar;
- 500 ml air;
- 80 g madu;
- 1 jeruk nipis;
- 6-8 kacang lada hitam;
- 1/2 sdm. garam;
Untuk saus:
- 100 g mentega;
- 3/4 sdt masing-masing kari, paprika bubuk, dan oregano;
- 1/2 sdt garam.
Peras jus lemon dan tuangkan ke dalam wadah besar. Tambahkan madu, merica, dan garam di sana dan aduk rata. Isi rendaman dengan air, celupkan kaki kalkun ke dalamnya dan biarkan selama 12-24 jam. Lembutkan minyak dengan menyimpannya pada suhu kamar selama 30-40 menit. Kocok dengan garam dan rempah-rempah.
Keluarkan stik drum dari rendaman, keringkan di atas nampan atau talenan, dan letakkan di loyang yang diminyaki. Ambil kuas masak, celupkan ke dalam saus, dan sebarkan potongan unggas di semua sisi. Atur suhu oven ke 180oC dan masak hidangan selama 30 menit, lalu naikkan panas menjadi 220oC dan goreng kaki selama 10-15 menit.
Resep sederhana untuk kaki kalkun panggang
Bahan:
- 2 stik drum kalkun;
- 100 ml 33-35% krim;
- 2 siung bawang putih;
- 1/2 sdt lada putih halus;
- 1 sendok teh garam.
Kupas siung bawang putih dan cincang halus. Buat potongan daging kalkun dan isi kaki dengan bawang putih. Gosok dengan garam dan merica, masukkan ke dalam cetakan, krim dan tutup dengan kertas timah. Tempatkan piring dalam oven selama 40 menit pada 180oC, lalu keluarkan kertas perak dan panggang stik drum kalkun selama 15 menit lagi pada 200-220oC.
