Membeli salmon asin ringan yang sudah jadi di toko, pembeli pasti membayar lebih untuk kelezatan yang lembut. Tapi tidak ada yang lebih mudah daripada menambahkan garam ke ikan merah yang lezat di rumah. Dan itu akan memakan sedikit waktu. Pilihan resep pengasinan salmon sangat berbeda, tetapi lebih baik memilih yang paling sederhana, tanpa "embel-embel", agar tidak merusak ikan yang sudah enak.
Pertama, Anda harus memilih ikan. Berikan preferensi untuk potongan yang lebih besar dan lebih gemuk, atau bahkan seluruh bangkai dengan berat minimal 4 kg. Fillet salmon seperti itu jauh lebih lembut dan lebih segar daripada spesimen kecil, dan bagian ekor, kepala, dan punggung yang terpisah sangat ideal untuk sup ikan yang paling lembut.
Biasanya potongan salmon diasinkan, memisahkan semua kelebihan, tetapi meninggalkan fillet di kulit. Kulit terlebih dahulu harus dibersihkan dari sisik. Jadi ikan merah akan diasinkan cukup untuk dimakan, tetapi tidak terlalu dalam dan kasar, seperti fillet tanpa kulit.
Bahan pengasinan
- fillet salmon pada kulit tanpa tulang - 500 g
- garam kasar (garam laut jika mungkin) - 1 sdm.
- gula pasir - 1 sdt
- lada hitam (opsional)
Resep salmon sederhana
- Campur garam dengan gula pasir (dan merica).
- Oleskan kertas roti di atas meja dan taburi secara merata dengan garam dan gula. Tempatkan sepotong pada campuran, sisi kulit ke bawah.
- Parut bagian daging yang terbuka dengan campuran, tekan garam dan gula.
- Balikkan salmon 3-4 kali, seolah-olah sedang menggorengnya.
- Tempatkan potongan kulit menghadap ke atas, gulung perkamen dengan erat.
- Tempatkan ikan yang dikemas dalam wadah (mangkuk, panci) dan tekan dengan beban di atasnya. Biarkan di atas meja selama 30-40 menit.
- Pindahkan ikan ke wadah vakum dengan penutup dan dinginkan selama 12 jam.
- Keluarkan salmon yang sedikit asin dari kertas roti, sikat sisa taburan dengan kuas atau pisau. Potong menjadi potongan besar. Kelezatannya siap disantap.
Saat disajikan, ikan merah siap pakai dapat dihias dengan irisan lemon, adas atau zaitun.
Kiat Berguna
Warna fillet bisa merah cerah atau merah muda pucat. Baik yang pertama maupun yang kedua tidak berarti adanya pewarna atau pengawet dalam ikan atau pakan yang diberikan kepadanya dalam kondisi pembiakan buatan. Alasannya mungkin karena kekhasan habitat. Tetapi titik-titik hitam di samping, sisik kecil, dan hidung yang lembut dapat menunjukkan bahwa alih-alih salmon, pembeli ditawari ikan trout.
Simpan ikan yang sudah jadi di lemari es dalam wadah atau dibungkus dengan bungkus plastik tidak lebih dari 7 hari. Agar tetap asin ringan, minyak ikan dan cairan yang terbentuk selama penyimpanan di bagian bawah wadah harus dituangkan.
Jika diinginkan, fillet dapat diasinkan tidak sepotong-sepotong, tetapi dengan memotongnya menjadi irisan tipis selebar 0,5 cm. Namun, dengan metode ini, produk tidak perlu ditempatkan di bawah mesin dan akan dimasak hanya dalam 2-3 jam. Kemudian, pastikan untuk mengikis sisa garam dari permukaan potongan.
Jika setelah dimasak tidak mungkin untuk mengkonsumsi seluruh kelezatannya, dapat dibekukan untuk penyimpanan jangka panjang. Namun, Anda perlu mencairkannya perlahan-lahan, di dalam lemari es. Dengan cara ini ikan akan mempertahankan semua rasanya.
